酿酒帮

搜索

关于酿酒个人意见

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-7-22 07:36:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 07:36:26 582 0 看全部

  狼烟四起,熙熙攘攘,皆为利益。
       生料,熟料,半固态,固态,小曲大曲,大傻曲,只不过是做酒的形式和原料而已,比起香精、酒精加糖精,已有质的区别。同是用粮食酿酒,为什么还要争的你死我活?无非是一个利益在作怪。虽然我一直玩大曲固态,偶尔玩玩大曲半固态,但是我从来不鄙视玩生料,玩液态的,个人观点,无论哪种曲哪种技术都有存在的价值,做的好都能出好酒。再者,人的味觉差异大的很,我认识的人,有人还不喜欢纯粮酒的粮食味儿!力挺生料曲,见不得别人说生料不好的无非有两种人,一种是卖生料曲的,说生料不好,这不是砸饭碗的事儿吗?另外一种是只喝过生料粮食酒,没喝过其他曲做的酒的,当然也不排除还有极个别用心险恶,出于个人不可告人的目的。而动不动就鄙视生料,液态,半固态的人无非是见识短浅,看不到人家创造性。生料固态,当我第一次见到这个词,我想了一中午,终于想明白了,粮食加水膨胀,加生料曲,刚看一个帖子,印证了我的想法。但是人家加了大曲,这口感肯定胜过单纯的生料曲。如果不是脑袋灵活,能想起来加大曲?还有个吧友玩生料续糟,酒质大大提升!
       每次争执,都是某个人提一个极端观点,有人围观,有人反对,还有极个别人力挺。争执本无对错,但是有些人动不动嘴巴不干不净,俨然把这里当成了泼妇骂街的圣地。对于这类人,围观即可,可是有的人不知耻竟然还与之为伍,再加上有些人和稀泥,是非不分的,搞的论坛乌烟瘴气。
       最后再来点科普
       不管是什么酒,它的主要成分都是酒精,本质上讲都是由葡萄糖转化而来的(除了化学合成的酒精),不管什么曲都含有糖化酶,葡萄糖都是由糖化酶催化淀粉或纤维素生成的,至于口感不同,那是酒中的呈香物质的差异,勾兑酒呈香物质是香精和人工添加的各种酯类,粮食酒主要是酯类物质、酿酒过程中微生物代谢的其他产物及粮食本身的香味儿物质。有人说生料酒口感差,不能喝,本质上讲还是技术原因,发酵时间短,微生物单一。酿好酒本质是如何增加酒中的呈香物质。如果这段话,你一句也看不懂,或者朦朦胧胧的,我也不可能三言两语就讲的你明明白白,建议你从最基础的学起,别再冒充什么酿酒大师在这里兴风作浪了。人贵有自知之明,还应有谦虚的态度,否则自己像猴子一样被人围观还不知道!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:582 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表