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关于醪糟和米酒的定义,什么叫醪糟,什么叫米酒

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bdf518 发表于 2018-7-22 07:53:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 07:53:17 929 0 看全部
(不想看这么多的,可以看最下面总结)
不会酿酒的基本上都把米和酒在一起的那种叫做米酒。
会自酿的有不少人都认为没有米的纯酒液,才叫米酒。带米叫醪糟。
称呼不统一,会造成一些理解上的偏差,下面我来分析下。
百度百科,醪糟
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。南北方叫法不同。

酿酒

酿酒

醪糟应该没有异议,带米的那个就叫醪糟。
米酒就不一样了。但百科的定义中,也把醪糟叫做米酒。同时米酒也叫酒酿,甜酒。但很多自酿爱好者认为他带米了,根本不能叫酒!但实际上呢,看上面两张图片也知道,都带米,却一个叫醪糟,一个叫米酒。去菜场的也知道,菜场也有人卖这些,带米,带酒,都叫他米酒,醪糟,酒酿。


百科黄酒
还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等


百科红曲酒
因此客家人(居住在福建广东广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒,并一直沿袭下来,再加之色调鲜红的浓厚味道,因而略之称作老酒


好吧,看完百科介绍,发现黄酒,红曲酒也会带有米酒两个字。也就是说醪糟,黄酒,红曲酒,都是米做的酒,所以都叫米酒。也就跟这个名字一样,就是指米做的酒。


但是。还没完,我百度了一下醪糟两个字的单独解释。
醪:
浊酒。
〔~糟儿(zāor)〕江米酒。
〔~醴〕中药剂型之一,即药酒。
醇酒。

糟:
做酒剩下的渣子:酒~。~粕(亦喻无价值的东西)。~蛋。~糠之妻(指贫穷时共患难的妻子)。
腐朽,腐烂:~烂。~朽。
坏:事情办~了。~糕。
作践,损害:~蹋。~践(“践”读轻声)。

所以呢...做的浊酒剩下的渣子,叫做醪糟。米做出来的酒,就叫米酒,这也毫无疑问。问题就在于,酒和渣的混合物。
酒和渣的混合物,不是剩下的渣子,但他也不是纯酒,也带着渣。所以呢。。。这个混合物在市面上就又叫醪糟,又叫米酒。。。

我觉得,要严格来说,醪糟就是指渣子,带着酒还没分离,不能叫醪糟。至于混合物,应该起个新名字...叫~糟酒?
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