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发帖回忆那些年读书时酿过的甜酒(醪糟)

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bdf518 发表于 2018-7-22 07:58:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 07:58:59 666 0 看全部
想酿点黄酒给父亲喝,转到米酒论坛,看到米酒有认在讨论醪糟的制作,感觉还多有难度的,突然想起初中时自己酿过的醪糟。

本人四川人,我们这儿醪糟也同时叫甜酒,老家都喜欢吃甜酒酿甜酒,特别是产妇,都要吃醪糟蛋,好像是有催奶的作用。就是用水煮开,关火,敲两个鸡蛋,闷好后再开火,加几粒枸杞,再加上醪糟,烧开。平时有吃剩下的饭父母就加上曲粉,密封后放衣柜里面,一天多点就能嘱上醪糟。所以感觉我们从小就常吃。

记得是读初中时,那时候我们是一周上六天半的课(星期天下午不上课,晚上还照上晚自习),一个月放一次月假(两天),平时学校管理也严格,很难出一次校门。也不知道是谁想起来做醪糟,于是大家都开始做,用的就是那种搪瓷有盖的口杯,在蒸饭时多加上几把米,取饭后先把饭分出来,吃完饭也就差不多凉了,然后加上曲子,用的曲子是那种白色或米白色的大约2CM见方方块,扳上小半块,捻细拌在饭里面,然后压在杯子里,压实,中间用手指压一小洞,盖上盖子,用衣服包着再放在衣服箱子里面。
差不多24小时,有时也30来小时,见香后加入温开水再放上几个小时就可以吃了。

那个时候也有失败的时候,因为记忆中都是按这个流程来的,没人教也没人说为什么要等饭凉才能拌曲,只记得所有东西必须洗干静。所以有时比较急的话热饭就拌曲了,最后甜酒就是酸的,最后也不明白原因,现在明白是因为温度过高的缘故。

还记得流行酿甜酒的那一段时间,下了晚自习,寝室里七八个人,同时打开甜酒坛,整个寝室都飘着甜酒味,还混杂着汗味等等,不过那个时候是最幸福的,一见有甜酒吃,你也拿一个勺子来,我拿一个来,你一勺我一勺,然后又争论着:我酿的甜酒咋才吃两口就没有了;你娃这一勺也太狠了点;不准再吃了,再吃我就没有了之类的,间或还相互打闹一下,就算睡觉音乐响起也完全停不下来,直到值周管理老师在外面大吼:睡觉了!再闹扣班级分了哈。顿时就一下安静下来了。

过一两分钟,又会慢慢的冒出一两个很小声喝甜酒的声音,还会有一两个声音:给我留点,我刚才出去了。明天我也酿一大盆,让你们谗之类的声音。

这就是我们那时候的初中生活,忙碌但也一样充满了乐趣。

纪念那回不去的童年。
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