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蜂蜜酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-22 12:32:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 12:32:45 552 0 看全部
进吧学习了一个月,决定酿点蜂蜜酒开始我的处女酿。方法主要按照吧里的欧美配方,我总结这个配方对比网上其他配方的三大特点一是不加果胶酶,二是不加硫,三是不调酸度。
我用的酵母不是那个配方里的酵母,用的是手头的白葡萄酒低温酵母,适合的发酵温度是12到18度。超市里买了一公斤油菜蜜,荆条蜜,枣花蜜混合的百花蜜,体积是700ml,一开始按配方里的甜型蜂蜜酒比例加水,加完感觉太甜了,担心糖分浓度太高影响发酵,加水至均衡型的比例,还是太甜,最终的加水比例大致是配方里的干型蜂蜜酒的加水比例,体积比例1:4,加了2.8升的水,加上蜂蜜总共是3.5升。个人感觉还是挺甜的,没有测糖度,我感觉最后出来的酒至少应该是半甜的。我记得好像以前看过一个视频是两斤蜂蜜加8斤水,也就是按重量比例是1:4,不知道到底哪个正确,下次按重量比例再做一次试试看吧。按配方里说的,超市买的瓶装蜜在生产过程中已经加过温了,所以这次没有再加温,直接烧水晾凉按比例加入,然后加发酵助剂,再加活化的酵母,酵母的使用说明是用百分之五的糖水活化,我直接用的前面准备的蜂蜜水,又加了点水,大致估计糖度是百分之五用来活化酵母,等了20分钟,出现针尖大小气泡,不是很剧烈的那种,我是第一次用这种酵母,也不知道活化成功到底是什么样子,我看有的帖子里说活化成功应该是出现大量泡沫,也许是酵母菌种不同的原因吧,管他呢,先加里面再说。一个插曲,发酵助剂的使用说明上写的是发酵第二天再加入,加完酵母以后都躺床上要睡觉了,一琢磨不对,蜂蜜的发酵条件不如葡萄,酿葡萄酒可以第二天加助剂,酿蜂蜜酒还是应该按配方里的方法先加助剂再加酵母,结果半夜起来又把助剂加进去。
转天早上起来看看没啥动静,然后出门办事四天,第四天晚上一回家就去看发酵情况,液面一圈有点气泡但是不多,不像别人的图片好多泡沫,当时心都凉了,琢磨是不是酵母活化不成功,要不要再多加点酵母进入。打开盖子,闻到有点酒味了,再有就是蜂蜜味,没有其他邪味,证明没有杂菌污染,仔细观察液面,发现不断有气泡上来,但是都不大,而且上来以后一会儿就自己爆了,所以液面上看不到堆积的泡沫,后来打手电照了一下,这回看清楚了,发现产生的气泡挺多的,一直有气泡从底部往上升,就像香槟酒倒杯子里冒气泡的样子,就是没有在上面堆积,也许是低温酵母的关系吧,发酵不会那么剧烈。
今天是第五天,早上起来发现液面上的泡沫比昨天多一些,不知道什么原因感觉发酵比前几天好一些,所做的改变就是昨天回来开了一会儿盖,还有挪了个地方,温度大概降低了两度,不知道什么原因感觉发酵比原先猛烈了点。
先介绍这么多,后面陆续更新
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