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自酿葡萄酒用什么品种葡萄好些

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bdf518 发表于 2018-7-22 15:22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 15:22:20 476 0 看全部
九月,是葡萄成熟的季节,总有人问这么一件事。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒

  
针对上面的问题,先抛开酿造工艺不谈,鲜食葡萄酿出市面上所见的葡萄酒基本上是不可能的。葡萄酒的酿造老话说“三分工艺七分葡萄”,现在这个比值可能更低。由此可见葡萄原料的重要性。
  
酿酒葡萄分类:

红葡萄品种:赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、佳丽酿.....
白葡萄品种:霞多丽、长相思、赛美蓉、琼瑶浆、雷司令......

目前有8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的只有50种左右。

酿酒葡萄的特点:

1、厚脸皮
     脸皮不厚,怎么出来更多的单宁等葡萄酒重要成分呢?
2、个子小
     通常个子比较小,果粒直径一般1cm大小,不多说,直接上图(左为酿酒葡萄,右为鲜食葡萄)。

3、苗条肉少
     果肉少,皮太厚,除去皮基本剩种子了。
4、果汁少
     果汁含量较少,但也不能在酿造环节加点水做假酒。
5、糖分高
     葡萄中的糖分在发酵环节转化成酒精,糖分不高的话就成葡萄果汁而不是葡萄酒啦。

至于有人感兴趣的酿酒葡萄的食用口感这个问题嘛......

酿酒葡萄通常拥有更高的糖度和酸度,且皮和籽所占比例多,所以吃起来口感不好。鲜食葡萄虽然糖度没这么高但吃起来甜是因为他没有那么高的酸度。

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