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葡萄酒的“十年保质期” 真的准确吗?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-22 16:41:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-22 16:41:10 558 0 看全部
葡萄酒能存放多久一直以来都是消费者关心的问题。葡萄酒不是没有保质期吗?那酒瓶背标上写的保质期10年又是怎么回事?一瓶葡萄酒存放超过10年就变质了吗?过了保质期的葡萄酒还能不能喝?
今天我们一起来探讨这些问题。

中文背标保质期10年,来源:度娘
* 下文中的"标签","背标"等词均指代进口葡萄酒的中文标签,这些标签有的是直接贴在酒瓶的外文标签上面,有的贴在外文标签的旁边,还有的直接就只有中文标签。

中文标签覆盖外文标签,来源:度娘
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以前经常遇到消费者有这样的疑问:这个酒不是写着2010年嘛,保质期十年的话是不是快过期了?可酒不是越老越值钱吗?为什么还有保质期?
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葡萄酒的标签上出现的日期

首先葡萄酒情况比较特殊,酒瓶上可能会出现两个日期。在葡萄酒正面酒标上出现的年份数字叫做葡萄酒的年份,比如写着2010就是说酿造这款葡萄酒的葡萄是在2010年采收完成的。(不是"生产日期“)

这款中级庄的背标内容做得很清晰明了(在保质期这里写的是20年),来源:wine-world
中文背标上你可以看到灌装日期(装瓶日期),这个日期精确到月和日,它是指葡萄酒被装到这个瓶子里的时间,跟“生产日期”还是有些区别的,它并不是指葡萄酒是什么时候被生产(酿造)出来的。酿造完成的葡萄酒往往还有一定的贮存熟化步骤,并不会马上装进瓶子里。
笔者的理解是,一款葡萄酒的"生产日期"应该是在采摘年份和装瓶日期之间。

市面上的葡萄酒,大多都是在"保质期"以内的(根据罐装时间来说),那么问题来了,如果是82年的拉菲或者上图82年的木桐这样的葡萄酒,保质期就算写30年都不够用吧(笑
那么它们是过保质期变质了不能喝吗?当然不是。

对于葡萄酒来说,有一个叫做"适饮期"的概念,即一款葡萄酒适合被饮用的时间段。

西班牙葡萄酒经常会在酒庄熟化到适饮期内再销售,来源:Grains And Favor

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关于葡萄酒的适饮期
GRAINS & FAVOR
葡萄酒是一种会发展会变化的饮品,它的发展就像是人的一生一样,从幼年时期,到青年,到壮年,再到衰老的不可逆过程。
处于年幼时期的葡萄酒,它的香气口感都是稚嫩的状态,完全达不到我们对这款酒的期待,品尝到在这个阶段的葡萄酒,圈内有个通用的词叫做"杀幼"。
处于青年时期的葡萄酒,它已经展现出了自己的一部分魅力,能让人要想到进入适饮期(壮年)后的状态会使多么好。
处于壮年时期的葡萄酒,是这款酒生命的巅峰,能在这个时候被喝掉,对葡萄酒来说是非常幸福的事吧。
处于衰老阶段的葡萄酒,虽然已经过了适饮期,品尝的时候还是应当捕捉它的特征,遥想当年它美好的样子。

著名酒评家罗伯特·帕克RP 写的2010 Montrose梦玫瑰品酒词,这是一款满分酒,帕克在文末提示说,梦玫瑰酒庄给出的适饮期是2020-2100年,是的你没看错2100年,要不要现在买几瓶留给孩子的孩子的孩子结婚用吧。


食品安全法,
看到这里,你可能已经发现了,葡萄酒中文标签上的保质期好像没什么用啊?没错这东西是没什么用。有些酒的适饮期长,在超过了这个保质期以后依然状态神勇,有些酒适饮期短,还没到这个保质期呢就开始出现各种问题,葡萄酒标注的保质期缺乏参考意义。

3


为什么要标保质期?
GRAINS & FAVOR
实际上标注保质期是出于国家旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定,并不是葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限,至于这个10年是谁定的笔者也不清楚,以10年为保质期的葡萄酒特别多。
不过早在2004年,给葡萄酒标注保质期的规定就已经取消了,根据新的国家标准,10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程,也为了让消费者放心购买,不少进口商还是习惯性地标上这意义并不大的保质期,以至于你很少看到没有标保质期的葡萄酒。

没有标保质期的葡萄酒中文标签,来源:度娘

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葡萄酒越老越好?越老越贵?
GRAINS & FAVOR
既然葡萄酒有适饮期的限制,也就意味没有长生不老的葡萄酒,就算是被誉为"不死之酒"的马德拉也逃不过岁月的痕迹。葡萄酒不是越老越好,更不是越来越值钱。对于具有收藏价值的葡萄酒,在适饮期内保存情况好的话是会增值的。当然也不排除那些出现在拍卖行的特别老年份葡萄酒,虽然感觉那些酒可能不太能喝了,但收藏家的想法是,只要这瓶酒还没有打开,没有被品尝,它就是一瓶完美的极老年份葡萄酒。

传说美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)亲笔签名的1787年份的拉菲,过了适饮期还在拍卖行上拍出天价。这个酒后来被证明应该是造假的。来源:winesou.com
不同的葡萄酒,它们的生命周期是完全不一样的。下图就很好地反映了葡萄酒适饮期(生命周期)的区别。笔者认为值得一提的是,饮用峰值应该会是一段平滑的线段,然后才开始走向衰败。

葡萄酒的生命周期,笔者认为有一些非常简单葡萄酒,在完成装瓶以后,品质就直接随着时间下滑,不会有向上攀的这一段,来源:wine-world
从葡萄酒整体的产量来说,绝大部分葡萄酒都是不适合长时间陈年的。多数风味简单口感单一的葡萄酒(比如VCE,多数的东南澳大区)都应该趁着新鲜饮用,也就是在这款葡萄酒装瓶的1-2年内。一些中等品质的葡萄酒可以在装瓶3-5年后达到巅峰(笔者认为大部分波尔多中级庄水准的葡萄酒属于这一类)。而那些品质突出的酒款甚至在装瓶10年甚至更长时间后才能达到其巅峰时期(譬如波尔多最顶尖的几家列级,纳帕名家,里奥哈顶级酒庄),过早饮用可能会出现前面说的“杀幼”情况,或者说葡萄酒处在“封闭期”——这个阶段葡萄酒的香气表现非常不理想,而且没办法通过醒酒改善,它的品质曲线在装瓶后甚至会出现一个下降的阶段,而后再往上攀升,至于为什么会有封闭期、品质会有一段下滑真的很难解释 =_=||| 。

笔者认为随着国内消费者对葡萄酒的认识,对品质的需求不断提升,适饮期长的葡萄酒占比已经越来越大了,这也是市场良性发展的体现,来源:wine-world

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葡萄酒的适饮期怎么判断
GRAINS & FAVOR

品丽珠,
抱着负责任的心态来说,葡萄酒适饮期如何判断在这里是没拌饭用短短几百字说清楚的,就好比是谈醒酒的话题一样,单纯从品种的角度或者是产区的角度来说并没有太大意义,做这个判断需要一定的葡萄酒知识和品鉴经验。有的文章会说赤霞珠的适饮期会比梅洛长,需要较长时间醒酒,如果它们都是东南澳大区的OEM酒款,那这个区别小到几乎没有意义。有的产区说里奥哈产区的葡萄酒品质多好能存放多长时间,你在超市买到一款五六年前的Rioja Crianza的时候,或许你就不会这么想了。

Bodegas López de Heredia Viña Tondonia,以长时间窖藏闻名的里奥哈名家,在良好的保存条件下,其大部分酒款适饮期都比较长,来源:lopezdeheredia.com
对于有一定品酒经验的爱好者来说,他们都能自己对葡萄酒的适饮期做出判断,轮不到我来叨唠。对于新手爱好者来说,笔者就给3点建议:

没有谷哥就找度娘吧,
1.度娘
凡事不要怕麻烦,百度查一下,酒标上管它是英文法文西班牙语,想办法输入一些进去搜一搜,你也许就能找到这款酒更多的信息,再由那些信息延伸出去搜索,产区品种价格是否名庄酒等等,认识与学习葡萄酒就是这么回事。由于一些原因这里不会说Ws的用法,不过笔者还是很喜欢用它来检索的。

酒柜有半导体和压缩机两种,
2.保存
葡萄酒的保存条件对于一款葡萄酒能存放多长时间影响很大!很多情况下我们的葡萄酒都在过热的环境中存放,导致它们熟化过快,远远达不到预计的适饮期就呈现老态。酒不论贵还是便宜,给它们一个舒适的环境,会让你在将来打开它们的时候感觉更舒服一点(比起没有好的存放环境)。喜欢葡萄酒的话,还是花点钱买个恒温酒柜吧,进口的柜子太贵可以选择国产,有问题报修还比较方便。

培训机构的logo就不放了,
3.认识一位葡萄酒培训机构(专职培训)的朋友
专门做培训的机构对葡萄酒的判断是相对中立的,能给出客观合理的回答,不论是品质还是价格。听他们的建议,并且适当提出疑问,对于初学者来说是很不错的体验。(当然了也有主张无师自通的一些大神

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