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过年了,来一杯客家米酒尝尝鲜

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Or1onkaw 发表于 2018-1-24 12:51:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-24 12:51:14 775 0 看全部
米酒飘香
有人说:“没有酒味飘香的山村是没有灵性的,尤其是米酒的味道!”庆幸的是,在我的家乡是有酒味飘香的。每当那一缕缕清香氤氲开来,是那么的恬静美味,让人瞬间“醉”意盎然。

提起米酒,大家都知道,自然是指糯米酒,而在我们当地客家老酒又更具几分特色。客家人之所以能酿出一手好酒,我觉得很大原因在于客家人好客。每每走进客家人家,她们自制的美酒、美食总是能让你眼花缭乱,沉醉其中,时时不知归路。
如此美酒,又是出自谁手呢?
在乡下,酿酒一般是女人家的活。村里人的人们,甚至会用会不会酿酒,来衡量一个农村女人的精炼能干。这倒也好,造就了一大批勤俭持家的好手。以致于家家户户,不管会不会喝酒,都会酿上几缸,谁也不肯落后。
每年冬至节过后,村里人开始变得清闲起来。走进村庄,时隐时约地便能闻到空气中夹杂的酒的清香,越往里走,酒味越浓。
开始酿酒了,好酒需好料。母亲,从谷仓里挑出一些新收的糯谷,拿去村头的碾米厂碾。当望着那粒粒饱满的糯米,我仿佛闻到了那空气中那氤氲的酒香。
酿酒用的水是山里的清泉水,蒸酒用的是农家自制的木甑。母亲淘洗完米后,便开始蒸酒了。每次蒸酒,我就特来劲,拼命地往灶膛里塞柴火,恨不得一下就能把它给蒸熟,好尝尝鲜。
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待到糯米蒸熟,母亲盛上满满的一碗,双手举过头顶,站在灶前虔诚地鞠上几个躬,像是在向上天祈祷:“早日喝上甜酒!”我接过母亲手中敬过神灵的糯米饭,大口大口地便吃了起来。
母亲则开始继续忙碌着,将木甑里的糯米倒入竹匾中,用锅铲把它扒开摊凉,然后倒入洗净的箩筐里,淋上山泉水。等到水差不多滴尽了,均匀地撒上酒曲,连忙倒入酒缸,盖好,四周再用之前早就准备好的稻草严严实实地包裹起来,要是遇上天冷,还会再找来一些破旧的棉絮,包在四周。然后就把它放在烧火的土灶旁。最后,母亲还不忘在酒缸上面压上一把镰刀。那时候,我还小,不懂地母亲为什么要这样做,于是就追问着她想要得到答案。

母亲则是笑眯眯地不厌其烦地同我说道:“这镰刀,可是镇酒的法宝呢,至于具体的原因,我也不是很清楚,反正是祖上流传下来的。”听到法宝的我,当时天真的自认为,米酒甜不甜肯定就和这个有关。如今看来,这只不过是一种心灵的寄托,心诚则灵。
要是天气暖和,只要两三天便能闻到清香的米酒味。开缸后,母亲用木瓢舀上一些,便要我尝尝。我连忙接过木瓢,用舌尖舔了舔,一副意犹未尽的样子。母亲可急了,连忙追问道:“甜不甜?”、“香不香?”我则是叭喳着嘴说,真甜,真香!母亲见我说好甜好香,一贯不喝酒的她,也咪了一口,会心地笑着顾不上一旁的我便离开了。

那一天,还没等我喝上几口,便被美酒的香气给“醉”了,足足了睡了一天……
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