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品酒是为了喝出葡萄酒的好与坏嘛?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-22 16:48:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-22 16:48:20 484 0 看全部
葡萄酒是一种具有生命力的液体,在它的生命旅程中,有若干阶段性的变化,速度的快慢、时间的长短会随着葡萄的品种、出产的土地、气候、酿造方式而不同。对于一些葡萄酒出产产家来说,它们把葡萄酒当成一门学问来研究发展,同时也可带动农业、运输、餐饮等各行各业的发展,促进经济繁荣。葡萄酒业也是科技和艺术的结合,在人类文明的进化中,葡萄酒不仅是一种带有酒精的饮料、和种重要的经济作物,而且还蕴含了精神上的抽象意义。

喜爱喝葡萄酒的人们,并不一定要弄懂葡萄酒,不过想要享受品酒的乐趣,最好还是要具备一点葡萄酒的基本认识和一般品酒的艺术。粗俗地说,品酒就是有点学问的喝酒,浅酌而非牛饮,透过自己的感官和认识,来分析判断酒的特性和每个阶段的变化,藉由品尝可以知道该酒的品质、结构、味道的和谐、高雅和一些缺陷。但要记得“品酒不要批判葡萄酒的好与坏。


怎样才能算是佳酿?成功酿造出来的红酒是酸、涩、酒精(甜)三方面的平衡,白酒则是酸、酒精的平衡,而不应该凸显某一方面,一般好品质的葡萄酒都应有这些要素,它们坚强有力地支撑着酒身,如同人的骨骼支撑着整个身体一样,这些要素是会随着时间而递减的。各种颜色、类型的葡萄酒,就像地球上的人类,有不同的肤色、体型、气质一样。佳酒(Grand-Vin)不但有酒体,还有自己的独特性,这些来自土质、气候、酿造技巧等等因素,构成了酒的灵魂,同时又受到时间、环境的影响,变化万千,这也就是须要品尝的原因了。

品尝是视、嗅、味、觉上的认知,首先观看颜色的浓厚度、色调的变化以及清澈、明亮度,续而闻酒中的第一、二气味或是有第三气味的存在,再从味觉上找出酸、甜(酒精)、涩味的平衡,以及酒的厚薄和后口感(馀香)停留的时间。在品尝的过程中,常做遮掩品尝,就是把酒标掩盖起来,品尝者才不会受到心理和感观的影响。


在品酒时须注意一些细节:

1、  一般人的感官在饭前比较敏感,职业品尝通常在上午10~12点之间。

2、不同类型的葡萄酒,依口感的轻重、酒龄的高低(很少例外)排出次序,以免口感上的干扰。

3、饮用了烈酒、吃过乳酪、喝过咖啡、抽雪茄后切忌品尝,但嚼块小面包不会使味觉麻痹。

4、每次品酒的瓶数不宜太多,6~8种为宜。

5、地点要明亮、环境要安静,除了室温,酒温是非常重要的,温度太低,香味不易散发,反之则难以聚合,而且酒精味变重;浓厚芳香、单宁多的酒温度要高些,愈甜的酒温度要愈低。
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6、低龄酒可提前开瓶醒酒,老酒尽量延迟开瓶,如果温度太高,超过20℃时香味不易聚合,而且酒精味变重。

7、酒杯最好选用高脚大肚型,杯口向内微缩,在杯内散发出的香气才容易聚合。

8、手持高脚杯一方面可避免手温传入酒中,又可握住杯子的平衡点,在摇晃酒杯观察酒的颜色时,也易于操作。

为了加深品尝的记忆,也可依视觉、嗅觉、味觉方面做成笔记,最后再综合判断,作为日后的参考,陈年老酒也可察看出阶段的陈年变化。


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