酿酒帮

搜索

生料酿酒的方法

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-7-22 22:27:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-22 22:27:02 590 0 看全部
生料酿酒的方法
首先申明,我既不反对生料(甚至偏向生料),也不热衷熟料,生料熟料通吃,看场合看心情,决定什么料,一个字“玩”。生料分三步走“口感”并不差。
昨天:
       第一步   大料20斤(分两坛),水+生料曲(附图),5小时后开始冒泡启动发酵,今天酒赔发酵猛烈,跟烧开水一样冒泡,已有酒味和甜酒味,气味很好闻,估计不会因气温高而酸败(气温附图)。反正我是乱搞的,不怕气温高,照旧自酿,但事先要有心理准备,我是有意搞反,用曲量加大点,尽快启动发酵,提前产酒,就不怕了。
      第二步    准备7天后(这时已产酒,不会酸败了的),大米4斤煮熟+熟料曲(附图),糖化24小时后分两坛加入生料酒赔中,生料熟料一起发酵。这个过程常进行,也就是说这次加完熟料酒赔后,还有可能再加米饭(不拌曲),因为前期酒赔中已有生料曲和熟料曲,且经过长期(约15天)酵母增殖,能发酵后加的米饭,实际上是把已发酵(但酵母还没死)的酒赔当酒曲作用了。加饭次数原则上不超过5次。加饭的目的是在养酵母。我已试过多次,酒醅发酵减速,冒泡减少时,加入米饭发酵又会猛烈起来的。
    第三步    半年后香瓜2个、香蕉4个捣碎+果酒曲(附图)+少量生料曲分两坛,加入酒醅中再发酵一个月蒸酒。
                 注:之前的2次生料酒加了酿过葡萄酒后的葡萄皮和杨梅,口感好很多。就不是想象中的生料酒了。试想下:就算市场上的钩兑酒泡葡萄,口味就有很大解善。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:590 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表