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白酒怎么降低度数

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bdf518 发表于 2018-7-23 07:52:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 07:52:12 558 0 看全部
最近蒸了三锅酒,两锅固态五粮10斤,曲是按照狷介老师的方法自制的;一锅液态五粮10斤,曲是一个开小酒坊亲戚给的生料酒曲,东北曲神。固态发酵时间接近4个月,液态2个多月(没时间蒸)。由于时间紧张,忘了排照片,请见谅。出酒度数,固态第一个250毫升75度,到50度截尾酒,接酒尾到20度。共接综合62.5度酒身2750毫升,酒尾约1000毫升。液态第一个250毫升65度,到50度截酒,共接综合57度酒身2000毫升,酒尾1500毫升。关于降度的问题,按照论坛里老师的方法,加纯净水降到53度,但是加水之后,明显感觉不如加水之前香味浓郁。想问问大师们,加水降度到底对不对?还是接完酒不管多少度直接存放?放的过程中自然降度?我那个开小酒作坊的亲戚一直做生料液态,他蒸馏的时候直接接酒到20-30度,后边的不要了,他说酒很香。按理说酒尾的杂醇和酸类物质比较多,加酒尾降度是否可行?
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