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桂花酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-23 08:03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 08:03:31 566 0 看全部
 四季流转,又是桂花飘香时。秋雨初歇,天晴叶净,正是采桂花的最佳时节。
 桂花酒是传统佳酿酒,但旧法太慢,约一年时间方成,否则,酒的苦涩味太重,很不适口。现在改革旧法,采用新的方法,很快就可以喝到怡口的桂花酒。
 桂有多种,金桂最香,丹桂最能添色,银桂颜值不高。为了给酒增香添色,因此金桂、丹桂都要采用,这样才能有香有色。

桂花酒

桂花酒

桂花酒

桂花酒

桂花酒

桂花酒

 简要步骤如下:
 一、采了桂花,挑去枯叶、变成褐色的老花、花柄等杂物,只留洁净的花瓣。
   
 二、把桂花放入开水中,保持沸腾1-2分钟左右(除尘、去苦涩味、杀菌),捞出桂花放入凉开水中。经过这一步,可以放心地直接食用桂花或直接入酒了,不必担心有毒或口味苦涩的问题。
 三、再从凉开水中捞出桂花,沥干水分(勿用手挤压,有点水没关系),等温度降到室温后,把桂花放一干净无生水的玻璃瓶内,按一层桂花一层糖(白砂糖,勿用冰糖,它含有易让人患脑痴呆的明矾)的次序叠放在瓶里,最后再撒上一层糖。
 四、密封起来, 过几天桂花糖(丹桂)分层了,顶层的桂花容易生霉,应滤掉浮在上层的桂花,只留下桂花糖水。并存放于冰箱中低温保存。   
食用:
  经过以上步骤处理过的桂花,可以直接食用:如
  这时把少量桂花撒上酒酿里,只需十几朵,马上就能吃上香甜的桂花酒酿了。(酒酿的表层上实际不超过15朵,都浮在表面。)
  还可以把少量桂花直接放进酒杯或酒瓶里,搅拌一下,酒里马上就飘出桂花的香气,变成桂花酒了。马上开喝吧。(当然,陈放几个月,更美味,色、香、味更佳。)

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