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做的酒饼又长黑毛了失败?

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bdf518 发表于 2018-7-23 08:06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 08:06:29 820 0 看全部
做的酒饼又长黑毛了根本就不用扔,只不过效果会差一点。自制小曲控制不好长点黑毛是再正常不过的事情,几乎每一个自制酒曲的人都有过类似的经历,谁没长过黑毛也能算会自制酒曲么?
      本人经过多次试验证实,长黑毛主要与原料和环境潮湿度有关,(当然也有其他因素,比如温度)首先控制原料湿度(可按阿月老师的成功经验)。其次,白毛旺盛生长后,须开盖放潮气,使得酒曲表面变干燥,让表面菌丝停止生长,并向酒曲内部生长。如不这样做就会导致酒曲表面菌丝不受控制疯长,最终开花结果------长出黑色的孢子。
      细节决定成败,你再仔细对照阿月老师的帖子看一下,阿月用的是(制曲利器)淘米框,透气好,你呢?阿月长出白毛后去了盖布和底布,你是怎么做的?
      另外,锅里即便有一点油算得了什么?福建叶网不是做过加了油醪糟吗,我有机会也要做加了油的酒曲,一定要推翻这些网络谣言。有油最坏的后果也就是------可能被霉菌分泌的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸,产生少量杂味,但脂肪酸可以被进一步分解为CO2和水,很少量的油,能有多大影响?
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