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关于酿酒不锈钢酒桶的彻底清洗与选择

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bdf518 发表于 2018-7-23 08:26:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 08:26:45 900 0 看全部
★关于不锈钢酒桶的彻底清洗与选择  
        越来越多的朋友在自酿中使用不锈钢桶了,无论是304不锈钢还是316L不锈钢,都适合作为食品加工器具,特别是桶壁那种光亮洁净、平滑的外表,给人一种非常干净、无菌的高逼格感觉。但是新桶中的加工油灰,却未必有人能够彻底清洗。
一、问题的发现
    前几年,大名鼎鼎的美的、九阳豆浆机榨汁机被曝用工业润滑油,有致癌的风险。那么不锈钢生产加工中的油灰是否对人体有害呢?
        新买的不锈钢酿酒桶,厂家一般都随桶中赠送一袋食用碱,声称用食用碱或小苏打,加温水泡几个小时,即把桶壁清洗干净。本人照此办理,并用一条旧毛巾反复擦洗桶内壁3次,再用干净的水冲洗3次,测试结果如下:
     ①桶的直壁、桶底都是洁净的。用纸巾擦拭一这两个部位,纸巾都是洁白的,无任何污点。
     ②但是当擦拭桶的直壁与缩口交界部位,即环形的条带,宽度约1CM,洁白的纸巾上面有大块的黑色油污痕迹。仔细观察这个区域,没看到明显的污迹啊,用手指肚擦一下,指肚上面干干净净的,看不出污迹。再用纸巾擦一擦,新的纸巾又变黑了。把桶搬到阳台处,靠近缩口处再仔细观察,原来这个环带上布满了浅浅的竖痕,这是生产加工过程中遗留下来的痕迹,当时没有打磨平整,竖痕中积藏了一些油腻。如下图:
                                 

        (竖痕中积藏的油腻,很难清理干净)
二、我的解决措施:
         ①食用碱撒在湿毛巾上,用力擦拭这个环带,反复清洗,你会发现,毛巾很快又脏了。毛巾两面都变脏后,再换一条毛巾吧。这一工作,反复,反复,再反复!
         ②在两天时间内,本人下班回家的任务,就是清洗这个区域。不知擦洗多少次了。下面两图,是纸巾和毛巾上的黑色油污:
  
(用干净的纸巾和眼镜布测试环带的清洗状况)
  
     ③在环带处喷上75度杀菌酒精,再次反复擦洗。注意:一定要用力!并从纵向和横向进行擦拭!
   ④直到用纸巾测试时,纸巾不变色,无任何污色,表明清洗比较彻底了。然后,再用洁净的水冲洗几次,控干水分,备用。
三、我的经验
  用纸巾测试不锈钢表面的洁净程度,是非常简单易行的办法。
      也许有人说,我买的发酵桶,很快就洗干净了。我只能说 ,这个环状条带目前发酵桶生工加工中的普遍问题,在工厂里是无法清洗干净。如果你觉得自己洗的很干净了,请思考以下几个问题:
①你的是直桶还是缩口桶?若是直桶,真的很容易彻底清洗,没有本文所提到的油污环带。  
②若是缩口桶,一定有这个油污环带。除非这个缩口桶是一体成形的(尚未发现市场上的不锈钢酿酒桶是一体成形的)。
   ③这个竖痕环带里藏有油腻,只是你没发现而而已。本人猜测,如果新桶未彻底清洗,一年后,它们肯定还在这些竖痕里,它们粘得很牢固的。若不相信,你用纸巾擦拭一下看看。

四、为什么要彻底清理桶里的油灰?
      不锈钢酿酒设备器具在制造过程中,抛光工艺主要是用抛光蜡进行物理抛光。抛光后的“蜡屎”、切削液、脱模剂、甚至使用含铬的抛光膏、抛光油,造成器物表面非常脏。为此,多数企业采用除蜡水、三氯乙烯来清除抛光蜡,再用清洗剂清洗。但是器物打磨加工时产生的黑色油污,粘附在盲孔、深孔、尖角、接缝、不规则交界面(如桶的直壁与缩口处)是很难彻底清洗干净的。还有的厂家为了不锈钢表面的镜面光亮度,涂了一层防指纹油,目前尚未找到这种防指纹油是否也是食品级的,是否应该避免与有机溶剂接触。
   众所周知,食用蜡可吃,但工业用蜡为致癌物。三氯乙烯也是致癌物。
   304、316L不锈钢是食品级的,但是其表面死角的处理是否达到食品级的要求?清理得是否干净彻底呢?这是每个自酿者不得不关心的,因为自酿的第一要求,就是安全放心!
   由上所述,可知:出于安全考虑,选择自酿酒桶时,应选择直口桶,尽量不要使用缩口桶。
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  注:三氯乙烯也是致癌物(国际癌症研究中心(IARC)己将三氯乙烯产品纳入受限物质,出口产品禁止使用三氯乙烯)。
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