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咖啡酒自酿工艺简述

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bdf518 发表于 2018-7-23 12:39:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 12:39:38 650 0 看全部
本文将给大家隆重介绍一种咖啡酒生产工艺.喜欢喝咖啡的朋友们可得睁大眼睛了哦.如此完美的酿酒方法,可是独此一家,别无分号捏.能看到就是你的福气了!一般人俺可不告诉他.
材料准备:糯米十斤,咖啡豆一斤
  (1)首先将咖啡豆烘培至浅粽色,建议125度八分钟,然后调至110度烘烤7分钟.家用咖啡机磨碎备用.
  (2)糯米浸泡六小时,沥干水份大火蒸至熟透,水淋快速冷却至30度左右.拌入甜酒曲25克入罐保温培菌.24小时后应有清香溢出.开盖,置于10度(正负两度)温度下开盖糖化.每日三四次将酒窝中糖汁舀起均匀撒于饭面.以保持湿润利于米饭整体糖化.
  (3)糖化七天.米饭内淀粉90%以上已转化为葡萄糖和果糖.
  (4)取出一半醪糟糖液加热至50度压榨脱渣.所得糖液电饭锅煮至跳闸.中途可多搅拌加速水份蒸发.所的浓缩糖浆冷藏备用.
  (5)罐内加水5斤,密封发酵五天.发酵温度15度(正负两度).
  (6)然后将上面所制备的咖啡粉末和糖浆一起加入罐中发酵.
  (7)十天后过滤压榨.清液加硫50PPM继续入罐密封发酵.
  (8)30天后虹吸取上层清酒.水浴灭菌.采用方式建议65度温度保持15分钟,自然冷却.
  (9)入灌陈酿一月.即可引用.
  (10)大功告成.  

  本工艺的好处有以下几点1)酒度可随意调整.根据添加糖浆的多少来达到自己想要的酒精度.
  (2)甜度可调整.道理同上
  (3)米香程度可调整.工艺步骤(4)可通过罐内所留固体醪糟的多少来调节所需要米香的浓度.
  (4)酒体醇厚感可调整.可通过调节糯米糖化程度来增减同等糖浆内所含胶体物质的多少.
  (5)本工艺完全天然发酵.无须任何酒精香精等外来添加剂.饮用更安全.味道更纯正.
  (6)糯米在本工艺中更多的是充当咖啡伴侣的功能.提供适当的饮品骨架和协调米香.使咖啡香味更加浓厚迷人.
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