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生料酿酒技术

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bdf518 发表于 2018-7-23 14:18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-23 14:18:06 559 0 看全部

对于生料酒而言,我最佩服的就是生料酿酒第一人,卢世明。
卢世明在上世纪70年代就从事生料酿酒研究了,通过自己的刻苦研究和努力从一位酿酒门外汉,一位普通的机械工程师,变成为中国生料酿酒第一人,是个非常了不起的事情!正是在卢世明对生料酿酒的热爱和卢氏神曲的影响下,国内一些酿酒泰斗和专家们才开始对生料酿酒引起了关注和兴趣并且组织人员编写了有关生料酿酒的一些书籍。可惜的是,生料酿酒的真正技术,只是掌握在那些勇于探索,勇于创造的那些生料酿酒人的手里!
有人说,生料酒不好喝,那是因为他不会做!我倒认为,凡是会做生料酒的人都是酿酒高手。
据我了解,安徽井府酒业有限公司生产的生料酒其口感十多年前就超越了固态酒!当沈怡方听说此事后抱着怀疑的态度到该公司去考察、调研,品尝该公司的生料白酒后赞不绝口,说,能把生料白酒做成如此程度,实在不简单,并建议井老板召开现场会向全国推广。楼主的这本书,序一是由酿酒泰斗周恒刚撰写的,序二是由沈怡方写的。可见,生料酿酒已经引起了酿酒专家学者们的注意和关切了,所以我们酿酒人是没有理由对生料酒说三道四的。
说生料酒不好喝,只能说自己不会做生料酒而已!如果全国有一半的酒厂做生料酒,大曲酒的鼻祖郭怀玉将会被生料酿酒的浪潮淹没了,这一天的到来只是时间而已。
由黄平等人编著的《生料酿酒技术》这本书,无论是从理论上讲,还是从实践上的实战技术来讲,在我看来这本书绝对是一本权威的生料酿酒著作。
我还发现这本书从头到尾并没有提到中国生料酿酒第一人卢世明”的名字!卢世明发明的生料酒曲早在1993年,由中国发明协会、国家科委和国家轻工部在昆明市举办的《第七届云南省发明展览会》上,就获得了唯一的一个发明一等奖了。 我前面已经提到了沈怡方在安徽井老四的酒厂里对生料的酒赞不绝口,井老四的酒如此好喝,就是因为安徽井府酒业有限公司的老板井老四一直使用卢世明的生料酒曲。

我怀疑生料酿酒技术这本书,是专家学者们迫于卢世明的生料酒曲的压力,迫于生料酒超越固态酒的压力之下,才组织科研人员编写的。因为卢世明早在上世纪七十年代就开始生料酿酒的研究了,并且多次否定和推翻了白酒专家们的配方和理论,另辟蹊径寻找自己的发明道路,所以这本《生料酿酒技术》不见卢世明的踪影也就不足为奇了。

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