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炎夏小酌,你对葡萄酒了解多少?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-23 17:58:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-23 17:58:39 610 0 看全部
  在炎炎酷暑的夜晚,如果你想小酌几口,但又没有清爽的桃红相伴,不妨考虑一下比桃红葡萄酒酒体稍稍更饱满、果味及单宁都更丰富些许的轻盈风格红葡萄酒,轻微冰镇一下,与野餐或烧烤可是绝佳拍档。


  1、 俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒
  相比加利福尼亚州(California),俄勒冈州酿造的黑皮诺红葡萄酒更接近勃艮第(Burgundy)风格,它们风格质朴,带有泥土、樱桃和蔓越莓的特征。较高的酸度和复杂的结构使这里的黑皮诺葡萄酒非常适宜搭配各种各样的海鲜和口味清淡的菜肴。俄勒冈州整体气候凉爽,有点潮湿,年情变化大,所以在选酒之前可以先关注一下表现优异的年份。

  2、 手指湖的蓝佛朗克葡萄酒
  如果你还没尝过手指湖的红葡萄酒,那么现在是时候试一下了。虽然这个位于纽约州(New York)北部的产区所产的雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒更受关注,但这里也酿造高品质的红葡萄酒。说到红葡萄酒,品丽珠(Cabernet Franc)和黑皮诺葡萄酒在这里更常见,而蓝佛朗克葡萄酒则更像一位无名英雄。蓝佛朗克红葡萄酒具有黑色水果、泥土、矿物质和令人愉悦的草本气息,夏季饮用非常美妙。

  3、 博若莱特级村的佳美葡萄酒
佳美这个红葡萄品种在博若莱特级村的表现最为突出。这里的佳美葡萄酒是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造而成的——葡萄在压榨前进行整串发酵,最终的酒款风格轻盈,以果味为主导,单宁含量低。在佳美的顶级产区如风车磨坊(Moulin-a-Vent)、布鲁伊(Brouilly)和弗勒里(Fleurie),你可以找到一些法国很有趣的酒款。

4、 普利亚的普里米蒂沃葡萄酒
普里米蒂沃又被称为仙粉黛(Zinfandel),它是意大利南部普利亚产区最受欢迎的葡萄品种之一。普里米蒂沃红葡萄酒散发着野生浆果和黑胡椒的气息,伴有泥土和花朵的味道,酸度活泼。这种结构良好的红葡萄酒可以与烤排骨完美搭配。

5、  奥地利的茨威格5葡萄酒
茨威格红葡萄酒充满了令人愉悦的红樱桃和红色浆果的风味,伴有白胡椒的味道,较高的酸度使其非常适宜在夏日冰镇后饮用。奥地利大部分葡萄酒产区的凉爽气候赋予了茨威格葡萄酒轻盈的风格,极具吸引力。


当然,葡萄酒知识博大精深,如果对其了解不够充分,就很容易掉入“陷阱”


红酒配红肉
白酒配白肉
在葡萄酒世界里,流行着这样一条既定的餐酒搭配规则,即红酒配红肉,白酒配白肉,相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上,小编认为餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关,所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒完美搭配,如黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒等。同理,一些酒体饱满、口感丰富的白葡萄酒,如法国的灰皮诺(Pinot Gris)和过桶的霞多丽(Chardonnay)等,也可为牛排、猪肉和羔羊等佐餐。


红葡萄酒需在室温饮用
白葡萄酒需冰镇后饮用
葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准,而是介于一个大致的范围,因品种的不同而有所差异。这条规则是一个可以遵照的基础,但还需根据葡萄酒的特性来对号入座。一些红葡萄酒,如佳美(Gamay)和年轻的黑皮诺,稍微冰镇后,口感会更为美妙。而对于一些香气馥郁、风味精致的白葡萄酒来说,过度冰镇往往会掩盖住它们原有的香气。


葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛
就葡萄酒的亚硫酸盐会导致头痛这一说法,目前还没有任何科学依据可以考察。医生和科学家们表示,葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头痛。实际上,所有的葡萄酒都含有少量的亚硫酸盐,这种成分是葡萄汁发酵的副产品,可以使葡萄酒保存得更为长久。简而言之,如果你在喝酒后感觉到头痛,不要再把“锅”甩给亚硫酸盐了,可能只是你喝的太多了。
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葡萄酒越陈越香
对于一些高品质的顶级酒款而言,陈年确实会为其增添更为复杂的香气,同时也会使该酒更为柔顺易饮,其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒,在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期,如果不及时把它喝掉,酒的风味就会慢慢变淡,失去原有的饮用价值。


旧世界的葡萄酒优
于新世界的葡萄酒
一般来说,相对于新世界,旧世界国家的相关法规更为严格,酿造方法较为传统。但是近些年来,新旧世界葡萄酒的风格开始相互融合,且新世界国家经过不断的学习和实践,也打造了许多顶级的葡萄酒。1976年的巴黎审判(Judgment of Paris),以美国鹿跃酒窖(Stag‘s Leap Wine Cellars)为代表的加州(California)葡萄酒就打败了许多法国名庄酒。因此,单纯以新旧世界来判断葡萄酒的好坏未免太过于片面。


在专业的酒评里,我们常常会看到一个名词——单宁(Tannin),比如:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满,单宁强劲,口感浓郁……”、“色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”。那么,单宁究竟是什么?葡萄酒中的单宁是怎么来的?葡萄酒中单宁含量的高低受什么影响?本文为你解疑答惑。


 1、 单宁是何方神圣?
  单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界,许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁,葡萄也是一种高单宁含量的食品,其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
  单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色,它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”,还可以和酒液中的其它物质发生反应,形成新物质,提升葡萄酒的复杂度。此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说,单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

 2、 葡萄酒中单宁是怎么来的?

  葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁,在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁,所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序,因此其单宁含量非常低,难以觉察。当然,如果采用带梗发酵的方式,那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。
  另外,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁,所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶,也可能来自于其它橡木制品,比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂,有的酒庄为了压缩成本,常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味,而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,也能提取其中的单宁。值得注意的是,葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
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3、 哪些因素影响葡萄酒的单宁含量?
  影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长,接触面积越大,成酒的单宁含量就高,反之则越低。另一方面,橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时,会与桶壁充分接触,并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往就越多。此外,温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示,葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时,萃取出的单宁比在27℃条件下更多。除了以上提到的3个方面,淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。


4、 单宁含量高的典型葡萄品种有?
  在其他要素不变的情况下,高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满,口感会更加浓稠,陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要经过一定时间的陈年,待单宁柔化后才会有更出色的表现,否则,葡萄酒的口感会显得过于干涩,给口腔带来不愉悦的收敛感。
  赤霞珠
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  赤霞珠可谓是“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

  内比奥罗
  内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,其酿造出的葡萄酒既“优雅”而又“野蛮”。一方面,内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香;另一方面,它拥有大量具有收敛性的单宁,年轻时口感较为干涩。在意大利北部所有内比奥罗产区中,巴罗洛(Barolo)所产的葡萄酒酒体最饱满,果味最浓郁,且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味。

  丹魄

  丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。由其酿制而成的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁较高,果味充沛。里奥哈(Rioja)是丹魄的经典产区之一。传统上,这里的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿,成酒既蕴含该品种典型的莓果、李子、红樱桃和草莓的风味,也会带有香草、椰子和甜香料的风味。最优质的丹魄葡萄酒结构平衡,清新的果味与桶味巧妙融合,单宁丝滑,陈年潜力极佳。

5、 单宁含量低的典型葡萄品种有?
  有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒,而有的酒友则无法适应红葡萄酒中浓稠的单宁所带来的苦涩口感,那么,对于不爱单宁的酒友来说,红葡萄酒是不是就可望不可及了?非也非也,现在小编就给大家简要介绍3种单宁含量较低的红葡萄品种。
  黑皮诺(Pinot Noir)
  黑皮诺对生长环境的要求非常高,因而常被人们称作“娇贵的小公主”。这个娇贵的品种果皮薄,颜色浅,单宁含量较低,酿制出的美酒果香馥郁,散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香,酒体较轻,酸度充沛,单宁丝滑。黑皮诺葡萄酒的典型代表当属鼎鼎有名的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒,不过德国等气候凉爽的产区出产的黑皮诺葡萄酒也值得一试。
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  佳美(Gamay)
  佳美与黑皮诺十分类似,酿造出的葡萄酒酒体轻盈,单宁含量低,酸度中等偏高,充满覆盆子、草莓和樱桃等清新的红色水果香气,且伴有些许细腻的花香和泥土气息。法国博若莱(Beaujolais)产区便是佳美的天堂,这里风靡全球的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)正是采用100%佳美酿造,成酒清新自然,欢快活泼,果味十足,淡雅柔顺,绽放出了与众不同的迷人魅力。

  巴贝拉(Barbera)
  巴贝拉原产自意大利北部,由其酿制而成的葡萄酒酸度较高,以清新怡人的酸樱桃、草莓和李子等红色水果风味主导,美味多汁且单宁含量低。其中,皮埃蒙特的阿尔巴(Alba)产区所产的巴贝拉葡萄酒还会伴有些许草本植物和矿物的气息。巴贝拉葡萄酒口感清爽,酒体轻盈,非常亲和易饮,且易于与食物搭配,在意大利和其它国家都颇受欢迎。


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