酿酒帮

搜索

再高级的葡萄酒,也会有一点好“涩”

[复制链接]
Or1onkaw 发表于 2018-7-23 18:07:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-23 18:07:01 531 0 看全部
在不懂葡萄酒的那些年里,我也曾经努力装作一位优雅的女孩,端起一杯葡萄酒后,轻轻地摇晃酒杯,再认真闻香,低头啜饮一口,整个动作一气呵成,那叫一个相当地漂亮!

果酒刚入口下一秒,整个人的眉头都拧在一起了。用四个字形容,那就是“面、目、狰、狞”。

“这什么便宜货?也太涩了吧。”

后来,我才知道从那杯廉价的红酒里所获得的口腔涩缩、干紧的感觉,专业品酒词叫做“收敛感”。


QQ截图20180723180639.png
那么,当别人评价一款红酒时,说“这酒入口有些收敛……”

收敛?是说这款酒不够放肆吗?还是说这款酒有点严肃不够亲和?他是说这款酒不好吗?

答案是不一定。因为这种或重或轻微的收敛感,是葡萄酒中的高级成分——单宁赋予的。


你喝的葡萄酒,为什么有一点涩?


在生活中,人们也常把葡萄酒的收敛感称之为“涩”。具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉,在舌苔上的体会最为明显。

事实上,葡萄酒的涩味是由单宁(Tannins)带来的。单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。

科学研究显示,单宁具有抗氧化作用和多种养生功效,既可以美容养颜,又能预防心脑血管疾病。同时,单宁还是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质,一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

从葡萄酒的口感上讲,单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上,单宁作为涩味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指数。



单宁越高、口感越涩就越好吗?


衡量一瓶红葡萄酒的好坏,不能只看“单宁”这一项物质指标。一瓶酒,只有达到完美平衡的口感,才能获得高分和认可。

红葡萄酒的平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中,单宁与酸度之间的平衡尤为重要。

单宁会导致口腔过度收敛,让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感。

由此可见,在红葡萄酒的平衡中,单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说,红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比,也要有足够的果味来支撑,这样才能达到完美的平衡口感。



高级红酒也好“涩”,只是程度不同


当我们无法鉴别一瓶红酒的好坏,这时候就可以用舌头来帮忙。

好的红酒总是带给人“单宁如同天鹅绒般柔顺细致”的感受,而那些劣质便宜的红酒则会制造出刺激和不适感。

单宁过于收敛,涩味过重,会给人一种“突兀”的不适,让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉,可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

总的来说,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,但适量的成熟单宁也能使顶级葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。


帮你挑酒

IMG_4839_副本.JPG

法国朗格多克产区布兰维尔庄园 | 美乐干红葡萄酒
Chateau Haut-Blanville ,GRAND VIN DU LANGUEDOC
京东搜索词:布兰维尔

单宁
适中,柔和
酒精度
13.5%vol
香气类型
浓郁果香

相信99.9%的人都喝过美乐。作为一个葡萄品种,美乐的单宁足够柔和,好入口,经常被夸“质感如天鹅绒般顺滑”~

这款酒采用的是100%美乐酿制的,将美乐表达到了极致,口感柔软又不乏结构感。它来自于南法朗格多克产区的精品酒庄——布兰维尔,由于生长在一年日照时数超过300天的气候环境下,表现出诱人的品质特征: 散发更浓厚的成熟水果风味,单宁质感柔顺丝滑。

同时,香气特征十分突出,带着一种充沛的黑色成熟果香。拥有令人愉悦的李子、黑醋栗和西洋李子香味,让人联想到多汁肥美的森林浆果。酒液在舌尖流连,单宁轻柔到近乎没有,只有极致浓郁的果香,极致柔顺的口腔触觉,不知不觉时间也成为她的俘虏。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

Or1onkaw当前离线
超级版主

查看:531 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表