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盛夏之际,如何保存葡萄酒?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-23 18:14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-23 18:14:46 461 0 看全部
葡萄酒观察家》高级主编詹姆斯·劳勃曾说过:“高温是葡萄酒最大的敌人”。时下随着大暑的到来,各地进入全年最热时段,该如何储存你心爱的葡萄酒呢?

1
避光保存



葡萄酒怕光,尤其不宜受到阳光或灯光直射。紫外线会令葡萄酒产生不好的气味。因此,深色的酒瓶对酒液有保护作用,有些瓶子甚至还内置了紫外线过滤装置,但如果紫外线照射过多,还是能穿透瓶子,破坏酒的品质。

假如没有避光储存的条件,那至少应当在酒瓶外以布遮盖或将酒放在盒子里。即使偶尔拿出来,也最好避免白炽灯或钠灯照射。(钠灯的光是黄色的,具有极强的穿透能力,常用作照明路灯)

2
卧放储存



对于软木塞封瓶的酒一般要卧放储存,直立放置时间过长,软木塞会风干皱缩,空气会顺着瓶口与瓶塞间的缝隙进入瓶中,加速酒液的氧化。

3
恒温恒湿



最好在恒温恒湿的条件下储存葡萄酒,对于瓶储一年以上的酒,冰箱或专业酒柜是必选项。

葡萄酒储存的环境温度不应超过24°C,当温度达到24°C,葡萄酒就开始氧化。理想的温度最好是12.2°C,低于这个温度,不会对酒产生副作用,只能延缓酒的陈熟过程。环境温度升高,还会发生漏液。

葡萄酒的存放区域应尽可能恒定,温度变化越大,对酒的损伤越严重,红酒甚于白酒。环境温度的波动每天不要超过1.6°C ,一年温差不宜超过2.7°C 。

而环境湿度高一些可以防止软木塞干瘪皱缩,将酒液的挥发控制到最小范围。但湿度不能超过70%,否则会引起霉菌滋生,甚至损坏酒标。你可以买一个湿度计,随着追踪湿度情况。

4
储存葡萄酒须有选择性



不是所有的葡萄酒都有瓶陈的价值。有些酒会在瓶子里,随着时间的延长,慢慢地“改善”,发展出更好的风味与质地,有些酒只会渐渐衰败、走味。

一般说来,新旧世界中的便宜酒都不适合陈放。红酒可以存放2-10年达到成熟期,主要还得看酒中糖、酸和单宁的比例平衡度。

多数白葡萄酒最好在2-3年内饮用完毕,一些精选勃艮第白(霞多丽)除外,有些甚至可以陈放20多年。

5
饮用前的温度把握
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不同的酒有不同的适饮温度,只有在合适的范围内,才能充分发挥一款酒的“魅力”。

桃红、干白的最佳饮用温度是:(8-14oC)
起泡酒与香槟: (6-8oC)
酒体轻盈型的红酒: (13oC)
酒体厚重的红酒: (15-19oC)

6
怎么使用冰桶快速降温?




冰桶里加水

使用冰桶的时候只有冰块和桶是不够的,还有一个关键的步骤,那就是加水。

假如只有冰块和酒瓶,由于两者自己的接触面积太小,两者之间充满了空气,这样冰镇效果几乎等于零。


冰桶里加盐

在北方地区生活的童鞋都知道,冬天会通过撒盐的方式来加快路面积雪的融化,盐在冰桶里也可以起到相同的作用。

在加了冰块和水的冰桶里放入一碗盐(视冰桶大小可以酌情加减),可以让盐水的冰点下降;此外,盐在融化的过程中还会吸收热量,使冰水温度下降。因此,

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