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侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

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Or1onkaw 发表于 2018-7-23 18:15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-23 18:15:50 430 0 看全部
“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”,这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时,我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而,不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。
新西兰小龙虾(Scampi)
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新西兰小龙虾又称南极深海螯虾,这种虾体态娇小,形似龙虾,色泽晶莹剔透,以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候,不妨选择一款干型的起泡酒,例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度,可以与清甜的小龙虾达到平衡。
生蚝
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生蚝肉质细嫩,鲜味突出,有“海中牛奶”之美誉。它的吃法有很多种,但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配,这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石,酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味,与生蚝正好相互映衬。此外,一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择,它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝,同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。
螃蟹
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螃蟹肉质鲜美,蟹膏则醇厚,特别是金秋时节的螃蟹,更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹,采用意大利的灰皮诺(Pinot Gris)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立,非常适合搭配清淡的螃蟹,一方面不会掩盖蟹肉原本的味道,另一方面则能增添一些微妙的风味。
海胆(Sea Urchin)
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海胆的外形是一个坚固的壳,中间则是金黄色的膏体,这种膏体是可以食用的,其口感鲜甜滑腻。在食用时,可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒,这种白葡萄酒口感活泼,具有柑橘类水果和青草的香气,可以带出海胆的鲜美。

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