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品酒学酒微课堂(二):风土对葡萄酒的重要性

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Or1onkaw 发表于 2018-1-25 19:22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-25 19:22:47 637 0 看全部
葡萄酒好不好喝是风土的问题还是酿酒师的问题?相信很多酒虫都思考过这样的人生,仿佛自己变成了一颗会思考的葡萄........
先等等,风土是个什么!!!!风与土所以简称风土吗?葡萄长得是不是健康跟土有很大关系,那跟风有毛线关系!!!难不成庄主买庄园先看看风水是不是上佳!!!!!



首先风土是气候、土壤和地形等因素的总称,简单的说就是老天爷赏不赏饭,土地是不是肥沃,地势是不是优良。虽然风土本身并没有味道,但一款酒的酒精度与酸度跟风土有脱离不了的关系。



老天爷赏不赏饭—气候
估计凡是农家出身满满都是对上天的敬畏之心,可不咋地。一个不高兴给你来个三年大旱,看你虚不虚。而咱们的葡萄也是如此,气候通常是描述葡萄在生长周期经历的平均天气。(但我们小主喜旱不喜湿)其中最重要的当属气温,气温温暖或者炎热的地方葡萄能够积累更高水平的糖分,酿出来的葡萄酒则有较高的酒精度。而气温凉爽或者温和的地方葡萄累积的糖分较低同时保持了一定的酸度,葡萄酒则拥有较低的酒精度较高的酸度,这就是气候给予葡萄酒不一样的魅力。



土地肥不肥沃—土壤
为什么东北的黑土地能出产最好吃的大米,原因就是因为拥有土质肥沃的土地。植物吸收充足的养分,才能出产高品质的作物。但是图样图森破,我家葡萄小主是个另类,越是贫瘠的土地才是葡萄的乐园(我们雀跃我们欢呼我们摇曳在贫瘠的土地上,啊!这才是我们的家乡)土壤的类型和构成能起到调节葡萄园内温度的作用,较深色的土壤能吸收太阳光,提升温度,而颜色较浅的土壤则会反射太阳光。土层中颗粒较大的岩石可以储存热量,等到夜晚温度下降之时释放热量,温暖葡萄藤蔓。

土壤可以给葡萄直接供给水分。水分通过附在黏土上的方式储存在土壤中,土壤中黏土的比例越高,储水能力也就越强。葡萄的水分供给需要维持在一个平衡的水平,太多了涝太少了旱。那么土壤就在葡萄的生长中扮演着爸爸的角色。

QQ截图20180125192203.png

地势是不是优良—地形
地形与地貌指的是葡萄园周围的环境属性,山清水秀出俊杰、穷山恶水出刁民。人择地而居,葡萄也是一样住的不开心都会表现在果实上。葡萄园的坡度和朝向会影响葡萄接收的光照量。如果葡萄接收的阳光不足,那么其酿造而成的葡萄酒就会呈现出粗糙的特征,产生令人不悦的口感,且生青为浓重,而光照时间过长,葡萄则过分成熟,就会有带苦的果酱风味。
海拔是另一个影响葡萄园温度的因素。在一定范围内,海拔越高,温度越低。较高的海拔可以降低葡萄园的温度,而且,海拔相对较高的区域,昼夜温差也较大,这有助于葡萄果实保持酸度,积累风味。



以上三点直观反映出,一款葡萄酒的优劣与风土有着最直接的关系,但风土不好天才酿酒师也无法扭转乾坤,同理风土优良可酿酒师不给力那么也诠释不了葡萄酒的魅力。


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