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自酿判断初发完成的手段

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bdf518 发表于 2018-7-24 11:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-24 11:03:48 493 0 看全部
    从外观看,没有再有大量的泡沫发生,这个时间段大约在开始发酵后的5-7天,此时由于没有大量的二氧化碳来保护酒液,需要马上转移酒到小口桶里,用单向阀保护密封,否则的话,酒液会很快氧化变酸,但光凭眼睛观察存在出错延误的可能,所以要使用比重计来精确的判断,一般当酒液比重降低到1.010-1.000时就是初发完成,实际操作可以将比重计留在初发桶里,每天翻开桶盖就可以看到比重,这样就不用每次要用取样器取样来测比重和重复的消毒,初发阶段一般每天比重大约降低0.010,说明酵母正在转化糖为酒精和二氧化碳,导致酒液降低重量(比重),体积上也有降低,这个可以直接观察到。
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