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华西曲二粮固态清做

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bdf518 发表于 2018-7-25 12:37:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 12:37:40 694 0 看全部
    之前用华西曲三粮(大米15斤.大玉米碴7.5斤.梗高粱7.5斤)清做,发现一个月后酒醅还是粘粘的,并且黄水很多,口尝还是甜甜的,蒸酒成了大问题,几锅下来出酒都不到10斤,总结了一下,这一定是没有完全发酵和蒸酒蹋气造成的。3月14日蒸二粮(玉米碴和高粱各一半)30斤,含水控制在56%,摊凉至40度加华西曲(按每斤3克,说明书的0.6%),10公分厚度平铺糖化(说明书的收箱,其中也闻到粮食的馊味)24小时,尝味微酸甜,入桶密封发酵(桶下10公分加了琵子,便于黄水流下),算时已37天,今天打开桶,有很浓的酒味,手捏粮食还有点粘,黄水没有浸过琵子(大概有8公分深度),不管了开蒸吧,舀出琵子上的酒醅,将黄水当底锅水(怕干锅又加了4斤清水),蒸锅琵子高出底锅水6厘米(防止底锅水溢到酒醅蹋气),先泡松撒一层,开火加热,观察酒醅,哪里出气就加一把压上(这个过程要有耐性),见气压气将酒醅全部加完,盖上盖子等待出酒,出酒了,截去100毫升头酒,马上再接一量筒测得酒精度81度,出酒8斤左右时测得酒度还是80度,10斤了还有75度,不过往后下降较快,50度结尾,共得72度的13斤,30度尾酒3斤,口感胜出安琪曲酒,个人感觉还不错,就到这里,报告完毕。
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