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舌尖上的京郊—密云篇

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Or1onkaw 发表于 2018-1-26 18:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-26 18:50:22 835 0 看全部
在这世间,唯有爱与美食不可辜负。

在京郊既有赏不尽的五彩斑斓,

也有吃不厌的农家美味





密云烧酒



密云烧饼、密云烧肉

密云三烧

❀密云三烧”是密云地区曾红极一时的传统美食,据《密云县志》记载,清代及民国期间,密云县城吴家烧饼铺的烧饼,“四海居”的烧肉与“聚源号”、“天聚号”、“汇聚号”三家酒烧锅生产的红高粱烧酒,合称“密云三烧”,驰名远近。

密云的水库鱼可谓“密云美食一绝”,鲢鱼、鲤鱼、草鱼、噘嘴、鲫鱼等密云水库的传统鱼种,以鲜、肥、味美而闻名京城。密云水库水域广阔,三十至五十斤的大鱼屡见不鲜。“全鱼宴”是密云的招牌菜,讲究鱼身上的任何部位都不能浪费,鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴。密云每年都要举办鱼王美食节,这使得密云水库出产的鲜鱼更加声名远播。

密云渔街——水库旁的品鱼一条街



看着咕嘟咕嘟的炖着的鱼有食欲了没?



渔街并不是卖鱼的街区,其实它并不是一条街,只是因为几十家因鱼菜而闻名的饭店坐落于此而得名。渔街位于密云水库南岸溪翁庄镇,每到饭点儿,开车来到这条街,只要你摇下车窗,一股浓郁的“鲜鱼”味道就会扑面而来,让你欲罢不能。色水库鱼全攻略

烤金鳟鱼

虹鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。老少皆宜、营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。





虹鳟鱼大致分为三大类:第一类金鳟鱼,第二类虹鳟鱼,第三类山女鳟鱼。金鳟鱼外表金黄色,具有观赏价值,其肉质口感发脆,适合片生鱼片沾芥末汁食用。



虹鳟鱼的吃法多种多样,每个人都可按自己的口味进行调试:红烧、侉炖、清蒸等,尤以烧烤、吃生鱼片为最多,用鱼骨做汤别有一番风味。除了常吃的生鱼片和烤鱼,还有了水煮虹鳟鱼,连酥鱼头、酱鱼骨都能做了,绝对誓将虹鳟鱼100%利用到底。

生鱼片


鳟鱼做的生鱼片与我们常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆,各有千秋。



垮炖虹鳟鱼



要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。

垮炖的虹鳟鱼最有农家风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

红烧虹鳟 



红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

炸鱼排



灶台鱼



特色水库鱼



跨炖鱼



侉炖鱼讲究原水炖原鱼,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩,不腥不腻,汤乳白似奶,味鲜醇香。

这是以前渔民的原生态吃法,自从2003年水库停止网箱养鱼后,库区内的渔民搬到鱼街,开起小饭馆,最受欢迎的就是这道侉炖鱼了。原生态的吃法往往最能体现出食材特色,侉炖的鱼不直接与热油接触,蛋白质也不易被破坏,可以减少鱼肉的营养损失。如今,这种最“土”的做鱼方法依然受到游客的欢迎。

最鲜味做法:清炖



虽然密云当地的特色做法是酱炖,但密云水库的鱼最鲜美的吃法是清炖,而且要用密云水库的水来炖,除了盐之外只加入刚从树上摘下来的花椒和花椒叶,这样炖出来的鱼味道极其鲜美,令人垂涎三尺。吃完鱼后用鱼汤炖一些茄子、窝瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龙潭方便面,让您突然觉得蔬菜和方便面还有这么好的味道。

全鱼宴



6

酱炖水库鱼



要说在渔街里最受欢迎的菜那就是垮炖鱼和酱炖鱼。侉炖鱼讲究原水炖原鱼,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩,不腥不腻,汤乳白似奶,味鲜醇香。酱炖鱼最美味的那就数酱炖鱼头了,酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料,在铁锅内倒入浓浓的酱汁,再加入炖鱼老汤,临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼,鱼头带股浓郁的酱香,再以玉米饼蘸酱汁,别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起,鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位哦。鱼头宴虽然主吃鱼头,但是鱼身上其他位置也不能错过,如鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴。中段红烧,鱼尾干烧,再配上炸河虾,凉拌花椒芽,农家柴鸡蛋等等,就是一顿丰富的鱼头宴。



渔街水库鱼



渔街水库鱼

鱼类

渔街水库鱼

❀密云水库鱼以鲜、肥、味美而闻名京城京郊,地处密云水库美食一条街上。纯正的密云水库活鱼,品种齐、味鲜美、有大胖头、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、小白条,另外还有备受欢迎虹鳟、鲟鱼等,做法风味各异,有柴锅酱炖鱼头,口味纯正鲜嫩。侉炖鱼:汤汁浓、味鲜美、色泽纯正,另外地方农家风味浓郁的做法也是鲜美可口,如巧妇贴饼子熬小鱼、鲫鱼炖豆腐、烤虹鳟,选用纯正密云水库鱼,用烹、炸、熬、炖、烤、酱炖、侉炖、调出适合不同口味需求的客人。

油炸河虾



推荐理由:抛开河虾的营养价值不说,单独谈谈其鲜香酥脆的口感和味道,就是一道绝对让人流连忘返的美味佳肴。

美味简介:河虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。用炸的方法烹饪完美的保留了河虾本身的鲜香,又增加了河虾的酥脆口感。

美食地址:

北京市密云县溪翁庄镇



香椿鱼儿



香椿鸡蛋饼

菜类

香椿

❀东智东的香椿以“红、香、脆”而闻名,具有与众不同的特点:一是色艳,东智东的香椿,棵棵呈紫红色,一簇簇的香椿就像一簇簇紫金色,鲜艳,油亮;二是过水后呈红色,把东智东的香椿放在碗里,用开水漂,汤呈红色,而其他地方的香椿水过后汤呈绿色;三是香味浓郁,食香满口,用开水过后再闷一闷,则香浓溢满,多日不绝,四是掰芽时间长,香椿芽,掰一茬长一茬,一般掰三茬留一茬。东智东的香椿头茬在四月中旬开始,至三茬约40天左右的时间。大多地方的香椿头茬好吃,二三茬色香味锐减,但东智东的香椿,掰到第三茬,其色鲜味也胜过其他村的头茬香椿。

美食地址:

北京市密云县溪翁庄镇东智东村



五彩养生面



五彩养生面

面食

五彩养生面
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❀五彩养生面是这个禅味小村的特色美食之一,各种用蔬菜汁和面制作的面条,营养价值丰富,看起来就像一幅现代美术作品,配合五种颜色的卤,五种味道,酸甜苦辣咸尽在其中,寓意人生百味。村内每个民俗户都是乡村酒店的一个单元,优美的环境、古朴的民居、诗意的楹联、浓浓的禅意,勾画出令人神往的禅味小村。

美食地址:

北京市密云县溪翁庄镇黑山寺村



荞麦宴

水库湖畔的溪翁庄镇荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方。七分荞麦、三分小麦,面和软点,再做些金猪、银狗、刺猬、小鸟等形状各异的造型,这样蒸出来的糕点既好吃又好看。荞麦峪推出的荞麦枣糕、烧饼、芝麻小甜饼等精品美食,不仅品相出众,色彩艳丽,营养味道也是一流,是现代人非常喜爱的健康食品。

荞麦宴

❀荞麦峪村因盛产的荞麦既营养丰富,又能预防心血管疾病,是现代人非常喜爱的健康食品。村民利用本村荞麦,以“一麦香城,地道风味——荞麦宴”为主题,打造出一桌“荞麦宴”。“荞麦宴”共有荞麦制品30余种,这些荞麦制品搭配上薄荷叶、枣等农家元素,色彩鲜艳,让人食欲大开。荞麦峪村依托本村临近溪翁庄镇水库渔街、云佛山滑雪场,盛产荞麦等资源优势,充分挖掘荞麦文化,发展民俗旅游。多次聘请专业面点师对民俗户进行厨艺培训。

美食地址:

北京市密云县溪翁庄镇荞麦峪村



石锅宴



石锅宴

❀石马峪村原名“神马峪”,后来逐渐演变为“石马峪”,在村子的西山上,还能见到形似神马的巨石。依据本村特点,挖掘文化资源,村民自愿报名发展石锅宴特色饮食。目前,在合作社的带动下,制作石锅宴的民俗户已达到38户。石锅中富含了钙、铁、锌、镁等人体所需的多种微量元素,石锅中所含的对人体有益的铁元素,具有防癌、防老、去皱、润肤等作用。 石锅保鲜、去异味,用石锅炖熟的菜肴色泽鲜、味道美。

美食地址:

北京市密云县溪翁庄镇石马峪村

满蒙二八席



二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成,故称二八席。八盘,四凉四热,荦素搭配,以劳为主。八碗四肉,分红肉白肉两种,称做红白术梳背和红白剪子。古北口村的二八席从选材、着色、蒸煮、足量、品质等,道道工序讲究,不仅味道鲜美,而且还经济实惠,是来密云旅游必品尝的美味佳肴。特色小吃驴打滚、开口笑、小锅饽饽等30多种传统特色小吃任意选择;司马台村(69039645)依偎在“中国长城之最”——司马台长城的脚下,走进司马台村,一排排乡间别墅错落有致,整个村子在青山、长城、河水的掩映下,显得格外美丽。还有特色铜火锅,让冬季从内暖到外。

地点:密云区古北口民俗村

不老养生宴



密云不老屯镇重点打造不老养生菜系,以本地食材为原料,将特色饮食与“不老”文化巧妙融合,确定了包括“不老屯炖吊子”、“黄土坎鲜榨贡梨汁”、“西坨古木栗芽摊鸡蛋”等26村“一村一品”民俗特色养生美食。

地址:密云区密云不老屯镇

羊六宝宴





密云石城镇黄土梁村有“羊六宝”宴,这名字听起来就让人觉得“大补”。这黄土梁村的“羊六宝”真是将羊一网打尽:清炖羊肉汤、烤羊排、羊头肉、炖羊杂、羊肝、羊油炒血豆腐。这样的宴席都是精选生长两年以上,体重为25公斤左右的山羊。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,食疗功效突出。

地址:密云石城镇黄土梁村

禅味素食
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有美景那就应该有美食相伴。与禅意小院相搭的便是这风林宿独有的精品素食。只有尝到了这些精心制作的素食才能领悟到素食不再是一种宗教教条,而是一种向往健康生活方式的享受。

地址:北京市密云区溪翁庄镇黑山寺村

石城村怪味鱼宴



石城村怪味鱼宴



奇怪的味道,好吃的鱼肉,让你流连忘返。注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。

辛安庄村铜锅宴



辛安庄村铜锅宴

辛安庄村发展特色铜锅宴,村内特色养殖的鹌鹑及密云水库鱼,都成了铜锅宴里的主打美食。

张裕爱斐堡特色美食美酒

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推荐理由:在这里可以品尝到正宗的欧式西餐与完美的红酒,年轻的朋友们可以来这里体验一下欧洲浪漫主义情怀。

美味简介:张裕爱斐堡依山而建,自然风景秀丽,融合欧式经典建筑风格,形成特色的欧洲小镇建筑群。在这里,费者可以自由体验葡萄的种植、采摘,葡萄酒的酿造过程,通过亲自动手酿酒及DIY酒标,直观而生动的体验葡萄酒文化的魅力。

火龙果创意面点

地点:西田各庄镇康各庄村绿膳堂食府



火龙果不是水果吗?火龙果还能做面点?小伙伴们一定以为听错了吧!没错,这就是密云人自己琢磨制作出的火龙果面点。将红心火龙果剥皮、榨汁,一盆火红火红的水果“颜料”就做成了。用它和出面团,经过面点师傅巧手加工,饺子、面条、花卷、家常饼、手抓饼等美味不但具有玫瑰花的色泽,火龙果的清香,还有润滑的口感,叫人馋涎欲滴。



最重要的是火龙果作为一种低热量、高纤维的水果,经常食用可以降血压、降血脂、润肺、解毒、美容、明目等,而且还可以辅助治疗便秘和糖尿病哦。

全茄宴
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地点:古北口镇司马台新村



菊花茄子、烧茄合、扒茄子、鱼香茄花……一桌宴席茄子唱主角,小伙伴们没想到看似普普通通的茄子,竟能融合川、鲁、京等南北不同风味菜系的菜式,通过蒸、煮、炸、炒等烹饪技巧变出这么多花样吧。这可是司马台新村村民张敏的新创意——全茄宴。为什么选茄子做主角呢?茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,紫皮中含有丰富的维生素E能够抗衰老,而且还含有维生素P能够保护心血管,降低胆固醇,最重要的是茄子口感柔软,好消化,这样看来真是老少皆宜啊,小伙伴们还等什么呢,快来尝鲜吧!

山葱馅饼

地址:北庄镇营房村



山葱,你听说过吗?它可不是市场上卖的大葱哦!至于这葱长什么样纸,小编也没见过,只知道在北庄镇不远的雾灵山,海拔

800米以上才有这种葱,山葱茎细而叶大,葱的味道浓郁香辣,长期食用可以强智益胆气,有解毒功效。



近年来,健康饮食逐渐兴起,营房村民俗基地的老板徐振伍就用山葱研发出了山葱馅饼、山葱小炒肉、山葱炖豆腐等几道特色美食。别看这小小的葱,制作出来的美食味道还真是不一般,听着小编说是不是有些蠢蠢欲动呢!

风味烤羊腿 地址:密云县果园西路54号楼



眼未见其物,香味已扑鼻



唤起的是人们对于生活的憧憬

烤羊腿,很容易人们就想起了塞外的民风粗犷,夜幕降临了大家席地围篝火而坐,烤着肥美的羊腿、听着悠扬民谣、看着欢快的舞蹈,让无数人陶醉不已。

十里堡中华宫廷黄鸡
朝凤园的特色炖鸡,选用中华宫廷黄鸡为原材料。中华宫廷黄鸡,又名凤凰鸡,生长周期长,鸡体沉淀有大量的营养物质。此鸡外貌独特,肉味鲜美,肉质细腻,在清朝时为宫廷御用鸡,距今已有近300余年的历史。














特色炖鸡 朝凤园的中华宫廷黄鸡,平日里养于白杏园,采用散养的方式,主要是以小虫和露水为食。一般选取半年以上的宫廷黄鸡用来做炖鸡,这时候的宫廷黄鸡肉质最为鲜嫩。厨师清理好内脏后,将鸡斩成小块,以便烹饪时更好的入味。随后放入特制的柴锅中进行炖制,加入秘制的调料,经过两个多小时的炖制,将鸡肉的清香软嫩最大地发挥出来。同时,特色炖鸡的鸡汤也是不可浪费的佳品,和现烙的家常饼搭配,“鸡汤泡饼”的吃法也是鲜美无比。
中华宫廷黄鸡除特色炖鸡外,还有其他配菜,配菜主要以原生态,清淡爽口,养生为标准的新鲜蔬菜为主,分别以凉拌、水煮、炒、炖等形式出现在餐桌上,在食用鸡肉的同时,佐以配菜,使营养比例均衡。色彩以红、黄、绿、白、黑、紫为主要色彩搭配,让人在享受美味的同时也满足视觉的享受,使人身心愉悦。


卤水豆腐


卤水豆腐
豆制品
卤水豆腐
❀蔡家洼豆腐好吃,是因为水好,这也是一个得天独厚的资源优势。在蔡家洼吃饭一定不能错过他们的特色餐——豆腐宴。餐桌上看似大鱼大肉的菜其实都是大豆蛋白做的,都足以达到以假乱真的程度。这些素食色、香、味俱全,所有原材料都是当地自己种植、自己制作的,绿色环保,营养丰富,健康安全。
美食地址:
北京市密云县巨各庄镇蔡家洼村


榆皮饸饹


榆皮饸饹
面食类
榆皮饸饹
❀番字牌的饸饹面是红高粱磨成细面,加入豆面等多种粗粮,然后加上榆皮、增加饸饹粘性,使饸饹口感更筋道、更顺滑,加水和成可以成型的面块,放入像大铡刀一样的“饸饹床”中,用力压,圆圆的面条便从小圆孔中垂落入滚开的大锅中。煮熟后,捞入碗中,加上鸡蛋黄花卤,或过水加麻酱,再放上黄瓜丝菜码,浇上点蒜汁和醋。端起碗一尝,面条光润、筋道,味道也醇香、爽口。
美食地址:
北京市密云县冯家峪镇番字牌村


栗子宴


粗粮类
栗子宴
❀尖岩村土层深厚、湿润而且排水良好、土壤肥沃,非常适合种植板栗。这里的板栗采用纯自然的野生状态生长,不施化肥、农药。果实色泽鲜艳、甘甜芳香,得到八方游客的认可。久而久之,板栗就成为了尖岩村的一大特产。栗子宴,顾名思义都是与栗子有关,栗子炖活鱼、栗子烧肉、栗子炖鸡、栗子白菜等等应有尽有。栗子小糕点包括紫薯栗子馅,南瓜栗子馅,栗子粉发糕,栗子小窝头等。
美食地址:
北京市密云县溪翁庄镇尖岩村


贡米打包饭

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贡米打包饭
❀金叵罗村的特殊地理位置,特殊的土质造就了闻名一世的皇宫进贡产品——金叵罗御膳宫小米,其成色金黄,营养丰富。金叵罗打包饭也叫做贡米饭打包。其材料是用金叵罗新鲜有机小米、农家自种新鲜时令蔬菜(菜叶内层最嫩)为主,辅料:芝麻仁、豆瓣酱、酱豆腐、辣椒酱、臭豆腐(根据个人口味添加),吃一上口,感觉香、脆、辣、臭,味道极佳,还有鸿运当头、怪味豆腐等创新的百味小米宴,“一家做饭十家香”的美誉绝对是实至名归。
美食地址:
北京市密云县溪翁庄镇金叵罗村


四季鱼面春饼


面食
四季鱼面春饼
❀农历二月初二,是古谚所说的龙抬头的日子,也是农村的传统节日之一。在这一天,老北京人都要吃春饼,也叫“吃龙鳞”,北白岩村一直传承着这一传统习俗。北白岩村的巧妇们经过反复实践,制作出了美味的四季鱼肉春饼。
❀用地道的水库鱼肉,加上胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等纯天然蔬菜汁和成面,制作出绿、橙、紫、白四色面饼。绿色寓意春天、紫色寓意夏天、橘色寓意秋天、白色寓意冬天。劲道营养的面饼搭配多种绿色有机蔬菜、农家小炒和蘸料,既营养丰富又鲜香爽口。再加上各种酱料、菜码和口味丰富的菜品,让人胃口大开,回味无穷!吃出四季如春的幸福感!
美食地址:
北京市密云县溪翁庄镇北白岩村


鱼面条


鱼面条
面食
鱼面条
❀东营子村特别打造了一桌年味十足的宴席,宴席中以鱼面、鱼肉馅水饺、黏饭、年味小吃为主食,这些主食往往都是在过年的时候才会在餐桌上看得见,来东营子您随时都可以吃到美味的黏味小吃。热腾腾的鱼肉面条,香喷喷的黏味让您天天都有过年的感觉。
美食地址:
北京市密云县溪翁庄镇东营子村


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