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半固态续糟法酿酒

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bdf518 发表于 2018-7-25 12:49:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 12:49:38 894 0 看全部
     做了几发浓香大曲糯米液态,口感淡如水。不知道其他曲固态和半固态的差距,大曲的话,半固态30一斤都没人要,固态60一斤卖的还挺好的。想必酿酒鬼们深知两者的差距。今年3月底,做了20斤糯米半固态,昨天蒸酒出了2斤61度。目测酒尾大概4斤30度左右。出酒率低的很,主要是3月份停暖后温度低,米含水量低,酒糟里有不少米粒。于是把稠的稀里糊涂装了两托盘,蒸酒时放在篦子上,蒸酒后冷却,倒入50斤发酵坛子,加糖化好的糯高粱5斤,加水30斤,计划发酵2个月。这个也算是半固态续糟法吧。 酒糟蒸了后,闻起来挺香的,2个月后看酒的口感如何。
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