酿酒帮

搜索

赤水河畔美酒香

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-7-25 14:04:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 14:04:27 784 0 看全部

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香
  
引子:2018年5月30号,老冯到武汉砂浆培训班讲解砂浆技术,众多砂浆技术人员找到老冯交流、探讨,给我印象最深的是四川泸州古蔺县罗总,罗总很年轻,很有想法,交流起来有亲切感。罗总说,邀请冯总到古蔺县指导砂浆技术,古蔺县距离郎酒镇、茅台镇特别近,如果去那里指导砂浆技术,可以去这些地方拍照、游览,也正是这句话诱导了老冯游览中国酒都的冲动。正好四川省散办在泸州举办2018年上半年技术培训大会,邀请老冯到会讲解砂浆技术,做学术报告,正好实现老冯多年来游览赤水河的梦想。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香


2018年6月9日,老冯在古蔺县罗总的砂浆企业指导完技术工作后,罗总联系了二郎滩镇上的关系,帮助老冯一行三人到郎酒天宝洞参观、游览。从罗氏庄园出发,处处高山峡谷,青山绿水,竹林婆娑,鸟语花香,一路好风光。幢幢农舍隐藏在树林间,若隐若现,世外桃源。天上下着蒙蒙细雨,空气新鲜而湿润,呼吸特别顺畅,整个四川的生态环境就是好,适合人类居住。这里经济不发达,环境保护的好,步步皆景,汽车好像在画中游。
汽车终于停了下来,到达二郎滩镇,这是建在赤水河大峡谷中的乡镇,著名郎酒厂就在这里。这里人们习惯于慢生活,工作没有紧张感,悠哉悠哉。赤水河岸边,悬崖峭壁高高耸起,有点类似于恩施大峡谷,风景秀丽,巧夺天工,令人目不暇接。来到四川,不用进公园,到处是天然公园,四川盆地是个聚宝盆,天府之国名不虚传,大自然的馈赠之物。
二郎古镇位于古蔺县境东端的山谷中,是全国100个著名乡镇之一。是红军长征四渡赤水的重要渡口,红军“开仓分盐”的地址就在这里。也是国家名酒郎酒生产发祥地,郎酒厂所在地。古镇依山傍水而建,从赤水河南岸循陡坡而上至官井,街长1500米,宽4米,以峡长坡陡梯多为特色。房舍都是穿木接斗、瓦屋泥墙。有主街道一条,小叉巷三条。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香


解放前,两岸盐道在此中转,拥有居民千余户。建有德华隆、德谦裕、德祥盛、德祥裕、天益号、丰盛号六大盐号,川黔十数县的食盐由此发运;街道有茶楼、酒肆、百货商店、山货铺子、烟馆等百余家,挑夫、背足数以千计,有滇、黔、渝、湘、鄂、苏等省市商人云集于此,市场繁荣、商贸发达、经济活跃,素有“小重庆”之称。解放后由于交通条件变化,盐道改行,萧条下来。但街道旧貌犹存,保存完整。
罗总联系的人很快和我们会面,简单寒暄后,我们沿着盘山公路向景区疾驰。公路在半山腰开始分叉,我们沿着一条偏僻的公路前行,到达公路的尽头也就到了郎酒集团的藏酒洞,天宝洞、地宝洞、人和洞,由于地宝洞处于维修状态,今天只能参观天宝洞。和前面的一家大的旅游团一起,听从导游讲解天宝洞的历史故事。
进入景区大门后,就是一个观光平台,站在平台上,可以俯视整个二郎镇大峡谷,赤水河北面是二郎镇,对面是贵州的习水镇,巨大的储酒罐依稀可见,空气中弥漫着浓浓的酒糟气味,没有喝酒,有点醉酒的感觉,善饮的人,到了这样的环境也喝不下去,也有的人说,在这种环境下长大的人都善饮。拿出尼康相机,面对大峡谷美景,一顿狂拍,直到满意为止。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香


天宝洞景区绿树成荫,鲜花盛开,环境优美,这是郎酒集团洞藏酒的核心区域,戒备森严。据导游讲,目前地宝洞正在维修,人和洞还没有完工,完工后,可以为高端客户定制郎酒,在人和洞长期存放,这也是一项个性化服务营销手段,理念非常超前。游人边听讲解,边四处拍照,步行十分钟来到天宝洞洞口。这里地处蜈蚣岩悬崖峭壁之上,洞口峭壁上镌刻着“天宝洞”三个遒劲有力的大字。游人在这里纷纷拍照留念,非常值得纪念的地方。
游人的相机、手机要求寄存,洞内不允许拍照。游人进洞之前,还要在一种设备上消磁,才允许进洞。入得洞来,酒香弥漫,醇香扑鼻,一坛坛封存的大酒坛子整齐划一地向洞内延伸,昏暗的灯光下,5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔,酒坛静静地伫立在那里,犹如出土的兵马俑,于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。
天宝洞的发现纯属偶然。1969年春,原郎酒酒厂会计邹昭贵母亲病重,邹昭贵便上山采药为母治病。草药备齐,尚差一味石灵芝,寻了数日也未见其影踪。后来,听说蜈蚣岩峭壁下有此草药,邹昭贵一大早他便上了蜈蚣岩,在乱石嶙峋的杂草丛中,果然发现了石灵芝——母亲的病有治了!邹昭贵惊喜之极。邹昭贵的到来,惊扰了洞内的岩燕,上百岩燕从洞穴倾巢而出,天宝洞就这样被发现了。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香

身为会计的邹昭贵想,要是把这个洞用来贮酒就好了,既能满足酒厂扩产贮酒需要,又能节约大笔修建贮酒仓库的资金。于是邹昭贵多次深入洞穴探察,经考察认为可行后,向厂里提出了“把这个洞用来贮酒”的建议,建议很快得到了采纳。70年代初,洞穴启用,并命名“天宝洞”,郎酒厂将建厂以来的老酒一并编号存入洞穴之中,开启了郎酒天宝洞的贮酒时代。随后,又在天宝洞下开发了地宝洞,同样用于贮酒。
天宝洞和地宝洞,总面积达1.42万平方米,洞内贮有土制陶酒坛上万只,储存基酒数万吨。1999年被载入上海大世界基尼斯纪录,成为当今世界最大的天然酒库。2007年被列入四川省文物保护单位,有“中国酒坛兵马俑”之称,堪称中华一绝!
天宝洞地处东经105.79度,北纬28.03度,是云贵高原典型的喀斯特溶洞,地质年龄一亿八千万年,此前为海底世界。洞内常年恒温18℃——22℃之间,天宝洞和地宝洞内的土陶酒坛陈放的郎酒,挥发的酒分子凝结于洞壁,日积月累,形成了夹杂着400多种微生物、厚达数厘米的酒苔。适宜的温湿度、微生物群形成了优良的贮酒环境,对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。通过恒温洞藏,挥发掉了对有害的物质,促进了有益的微量元素的生长,因而酱香更为细腻、丰满、醇香、厚美。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香

2008年,郎酒传统酿制工艺被列入“国家非物质文化遗产”保护名录,而洞藏是郎酒传统酿造工艺不可或缺的重要组成部分,郎酒天宝洞和地宝洞于2007年被四川省人民政府列为省重点文物保护单位,并于2013年与泸州老窖、五粮液老作坊等一起被列入中国世界文化遗产预备名单。
走到了天宝洞的中间,看到一个直上直下的洞口。据导游说,多年以前,天宝洞内发生了地面塌陷事件,工人把土挖出以后,发现了地宝洞,开发出来之后,作为郎酒的储存洞。走到天宝洞的尽头,是一个狭窄的天然石洞,据说郎酒集团曾经派人带着水、干粮、手电筒,一直向里面爬,走了三天两夜没有走到头,只能回返,安全回到了出发地。公司计划投入巨资,继续深挖天宝洞,造福于民。
回程路上,有一个开放式大溶洞,原来这个洞里储存原酒,后来就作为展示郎酒文化的场所。团友们坐在大桌子旁边,听从郎酒品酒师的讲解。如果是多年的好酒,转动酒杯,酒过去后,会留下明显的酒痕,能够证明这种酒是好酒。调酒流程是不同年份的基酒进行勾兑,达到良好的口感,这个过程需要专业调酒师来完成,大酒厂一般勾兑酒品,需要一个调酒师团队。最后,调酒师拿出亲自调制的白酒让大家品尝,老冯喝了一杯,酒味绵长,泌人心菲,没有一点辣的感觉,真是好酒,可惜,只能品尝,不能购买。后来,见到很多朋友介绍当时的情况,没有好酒作证,非常遗憾,这是后话。

酒坛

酒坛

参观完天宝洞景区,随着大巴旅游团来到了天宝峰风景区。天宝峰风景秀丽,气候宜人。郎酒集团在山顶平坦处建立了很多巨型储酒罐,一个容器能储存白酒几千吨,几年之后成为基酒,调方师根据不同年份的酒进行勾兑,年份越长,加量越少,关键是调出口感来,需要调酒师的功夫。山顶部分正在大规模的修建状态中,根据山坡的地形,修建了很多平地,上面是一排排整齐排列的泥土陶罐,目前没有储酒,正在建设当中,这个景点是为了让客人充分理解郎酒文化。停好车后,我们沿着上山的台阶一步一步向最高峰行进,拍了很多陶罐照片,多多盛开的月季花点缀在周围,韵味十足。
参观完郎酒项目后,老冯来到赤水河对岸的习水集团所在地。站在观景平台上,凭栏远眺,从贵州方向欣赏赤水河大峡谷的风光。从这里可以看到二郎滩镇的风光,雄伟壮观,秀丽优美,有了好环境,才有好酒,碧绿流淌的赤水河与两岸美酒构成了美妙的乐章,形成了人与大自然的高度和谐。据朋友介绍,郎酒是洞藏,而习水是窖藏,工艺不同,酒的味道不同,产出不同口味的美酒,这里是中国白酒之都,到处弥漫着令人惊奇的酒文化。同时,这是红军四渡赤水的渡口之一,中国革命历史的见证地。
四渡赤水之战,是中央红军在川黔滇边地区进行的一次出色的运动战。在这次作战中,毛泽东充分利用敌人的矛盾,灵活地变换作战方向,指挥红军纵横驰骋于川黔滇边界地区,巧妙地穿插于敌人重兵集团之间,调动和迷惑敌人。当发现敌人的弱点时,立即抓住有利战机,集中兵力,歼敌一部,牢牢地掌握战场的主动权,从而取得了战略转移中具有决定意义的胜利。成为战争史上以少胜多、变被动为主动的光辉范例。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香

到了午餐时间,付总开车到赤水河边的农家酒店,品尝赤水河鱼,一种当地的名鱼,来这里的游客基本上吃这种鱼。当年老冯到过遵义游览,到乌江边吃鱼,火锅鱼,每条鱼1000多元,鱼肉细腻鲜美,到现在记忆犹新,难以忘怀。今天坐在赤水河边的农家院中,边喝茶边欣赏大峡谷风光,对面就是郎酒的生产厂区,坐落于高山峻岭之中,就像一幅美丽的山水画,好环境才能出好酒。我们要了一条五斤重的赤水河鱼,180元一斤,和一些当地的小菜。鱼汤鲜美,多喝了几碗,直到很晚没有食欲,这是后话。
太平古镇位于古蔺河与赤水河交汇处,距县城古蔺35公里。与贵州省习水县醒民乡隔河相望,为古蔺出川入黔的东大门,是两省边民互市,商贾云集,物资集散之地,被誉为川黔的水陆码头,是川黔间重要的渡口,交通要冲,历史上非常繁荣,留下了众多历史古迹。当地有名的吊脚楼沿着河岸而建,雕梁画栋,檐角高翘,红灯飘飘,中国传统文化表现的淋漓尽致。岸边的女儿楼是当地大户人家为了女儿而建,坐在楼上,可以看到渡口繁忙的景象,女儿楼成了太平镇标志性建筑。
太平古镇有积淀深厚的红色文化;1935年“四渡赤水”,中国工农红军在古蔺县境内转战54天,其中二、四渡赤水的主要渡口就位于太平古镇,留下了大量宝贵的红色遗迹和革命文物。红军四渡赤水纪念馆就建立在古镇上,毛主席、林彪、聂荣臻曾经在这个镇子上居住过,很多房屋住过红军。这个镇子非常完整的保留下来,真的不容易,今后成了永久的红色旅游胜地。

赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香

长征街位于古镇中心位置,木屋大多建于清末民初,老街全长约500米, 融合了江西建筑风格和川南民居的建筑元素。中国大多数古镇、古街地势较为平坦,但长征街却是沿山脊逐级而上建设,上下落差近百米,台阶数百级,其建筑错落有致。有毛泽东、朱德、周恩来等同志休息处,红一、三、五军团部驻地旧址,红军临时医院,苏维埃临时银行等红军遗址87处。
分果实会场位于荣盛通盐号院前,荣盛通盐号建于清末,为川盐入黔的中转站,是古盐道上的重要遗存。盐道繁盛时镇上有八家盐号,现店名保存完好的有恒盐号、三益恒盐号、德谦裕盐号、荣盛通盐号等。红军长征四渡赤水进驻太平渡时,没收来的地主朱蜚声财物分给群众。荣盛通盐号也是毛主席的住地,解放后在此最先建立太平渡红军长征纪念馆。
红军总司令部驻地位于太平古镇长征街,此地是太平古镇上一座大庙,四渡赤水期间,因此地可俯瞰整个赤水河战场及对岸高地,故设置为总司令部。房屋由两部分组成:平房部分为叶剑英、周恩来、刘伯承、朱德居住的地方;阁楼部分为三层木制吊脚楼;后勤的最高领导和指挥机构,即红军总部。所有指挥红军军事行动的命令都由这里发出。时任红军总司令的是中革军委主席朱德,总政委周恩来,总参谋长刘伯承。



五军团驻地旧址位于太平古镇长征街,红五军团是中国工农红军的主力部队,是整个红军部队中装备最好,阵地战最强的部队,在整个长征过程中一直担负着最为艰巨的后卫任务,在长征开始初期为掩护全军特别是中央政府的转移做出了卓越贡献。当年红五军担任四渡赤水后卫任务,时任红五军团军团长的董振堂,政委李卓然。
太平镇因盐而兴,明末清初,因川盐入黔的交通需求,此地设立水路驿站,众多盐商涌入太平设号,商贾云集,贸易繁忙。太平渡口船只胪列,桅樯如林,物畅其流,古镇因此而逐渐繁荣。到二十世纪二三十年代,太平已经成为川黔滇地带极富盛名的商贸枢纽。景区内现存大量清代建筑和场镇布局形态是当时商业繁荣的重要体现。
沿着赤水河畔向贵州茅台镇进发,贵州政府大力发展旅游业,在池水河谷修建了自行车道,可能要举办赤水河畔自行车大赛,也可能已经举行完毕,不得而知。贵州省对赤水河酒文化的打造要比四川省做的好,可以断定,赤水河酒文化旅游会越来越热,中国的名酒都集中在这里。沿着赤水河岸边公路而行,高山连绵,溪流潺潺,森林茂盛,风光无限,果是一方好山水。赤水河到了茅台镇就完全进入贵州省地界,赤水河两岸的开发更加方便。到了茅台镇,就印证了这一点。
茅台镇,贵州省遵义市仁怀市下辖镇。位于赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带,建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,茅台镇是中国酱酒地,域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水,留下众多红色印记。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。
清末民初,茅台镇是黔北重要交通口岸,贵州省三分之二的食盐由此起运各地,茅台镇因此名声在外,随着盐业的发展,酒业也兴盛起来。茅台酒随盐一道被马帮运往外地,并逐渐名声大振,渐渐声望超过了盐业。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。……茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。清光绪年间,“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省,其独特工艺也大体定型。
一进入茅台镇,浓浓的酒糟味扑鼻而来,不愧为中国的白酒之都,白酒之最。沿着赤水河到处都是宾馆、饭店,我们要到茅台镇的核心景区住宿,这样游览更方便一些。根据导航,到达了茅台镇中心位置,停好车,我们迫不及待地沿着古街游览。茅台镇进行了统一规划,完全按照当地的古代房屋建筑形式而设计,一个新建的古镇,继承了当地传统文化,当地居民每户分到了一段楼,一楼卖酒,以上部分开发成宾馆,由政府统一租用,让“茅台人家”统一策划、营销。房子很好,唯一的缺陷是没有电梯,对老年旅游者来讲就是一个挑战。总之,茅台镇的开发是成功的,是值得借鉴的。
茅台镇有300多家酒厂,每家有门店对外销售,还有很多酒厂的代理。沿着街道统统是卖酒的店铺,店铺中摆满了白酒坛子,价格从几十元到上千元一斤不等,满足不同顾客的要求。老冯走了前三家店铺,每家店主主动热情,拿出最好的茅台镇酒让大家品尝。在充满酒味的环境中,连续喝了三杯茅台酒,说什么也喝不进去了,来过茅台镇的人都有这种感觉。原来也喝过不少茅台酒,感觉入口后有绵绵的味道,在茅台镇喝酒感到酒劲特别大。所有卖酒的店铺,对于保护飞天茅台的品牌有了共识,这样能够保护好茅台镇的金字招牌。卖酒的店铺一个接着一个,已经看花眼了,品不出好坏,无奈,到河边广场观光。一瓶普通茅台酒,从原料进厂到产品出厂,至少需要五年时间。在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
广场中间是一个瓶装建筑物,惹人注目。据说1915年美国政府为了庆祝巴拿马运河通航,举办洛杉矶巴拿马博览会,力邀中国参加,为了引起与会者的注意,茅台酒老板故意打碎一瓶茅台,顿时,酒香四溢,引起轰动,并赢得博览会荣誉金奖,这个建筑物是以当时打破的坛子作为模型而建。从1915年开始,茅台酒被世界认识,并从此走向世界,成了世界名牌产品,一发而不可收拾,造就了茅台酒,也造就了茅台镇。广场上到处熙熙攘攘,游人如织。沿着赤水河,到处是酒文化,老冯慢慢体会,并享受这难得的休闲时光。

广场上到处是歌舞表演,这是政府鼓励的活动,为游人增加娱乐项目,深受游客欢迎。特别是几个年轻人在广场上表演街舞,引发了游客的极大兴趣,老冯静下心来慢慢欣赏年轻人的表演,水平不低。老冯的老家是吴桥,世界杂技之乡,非常了解技巧运动,这些街舞者有很好的运动基础,才能练就这身街舞功夫,不是一日之功呀。前来观看街舞的人越来越多,大大增加了广场上的人气。
到了晚餐的时间,沿着大街前行,饭店少,都是卖酒的门店,名副其实白酒之都。在一个小吃广场,我们品尝了当地的米粉、凉皮等小吃,中午鱼汤喝多了,晚上没有饥饿感,尽量少吃吧,保持身体健康。大家决定,先找到宾馆住下,再游览茅台镇的夜景。茅台大酒店每晚3000元一晚,消费真高,可能是接待国家领导人的宾馆,住在茅台大酒店可以全方位看到赤水河的风景;“茅台人家”每个标准间300多元,服务人员不热情,还是自己到大街上找宾馆吧。行走在大街上,有很多家庭宾馆,经过交流,每间房只收128元,一看房间,条件一样,价格相差一半。到旅游区旅游,其实有很多农家宾馆,条件很好,价格也很便宜,要自己去寻找,这是老冯经常旅游总结出的经验。

在宾馆里小憩片刻,大家相约到茅台镇广场上观看灯光夜景。据说到茅台镇看夜景是一项必游项目,景区花重金打造茅台镇夜景景观。步行来到茅台镇大桥上,这是一座赤水河上的木板桥,走上去左右摇晃,有点类似于泸定的铁索桥,游人站在桥上,欣赏茅台镇的夜景,到处霓虹灯闪烁,似银河落在赤水河边,好漂亮的夜景。
桥头耸立着红军渡河的塑像,纪念红军在此渡河成功。红军长征路过此地时,当地酒厂提供茅台酒为红军战士疗伤,留下一段佳话。站在铁索桥中央,是观看周围夜景的最佳位置,到处霓虹灯闪烁,茅台飞天酒厂的彩灯最为炫耀。在彩灯的映照下,河水波光粼粼,这就是孕育了茅台酒的赤水河,一条神奇的河。美好的时间就是短暂,到了晚上十点多,游人开始陆续回返,老冯一行恋恋不舍离开广场,回到宾馆休息。
这次川南行,游走在青山绿水之间,看到了最美的风景,品尝到了当地的炖鱼,喝到了泸州老窖、郎酒、茅台酒,收获满满,不虚此行,期待下一次再来川南。整个游程有四川李国清总经理陪同,特别表示感谢。导读:自己酿酒为什么不能喝



赤水河畔美酒香

赤水河畔美酒香
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:784 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表