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冬酿老酒(初战)

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bdf518 发表于 2018-7-25 17:27:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 17:27:51 861 0 看全部
“儿子要亲生,老酒要冬酿”绍兴人的这句土话道出了好黄酒要顺应天时。小雪开始浸米,冬酿正式开工。浸米,蒸米这些就不啰嗦了。本来打算摊饭酿加饭酒,因为手上没有酒母和淋饭酒醪,只好做罢,改酿元红。本次酿造参考了前辈“阿月浑子”的元红自酿贴,在此向前辈至敬!
下面是我自己的操作步骤:
浸米过夜(10斤糯米,留取5斤浸米后的浆水为之后酿加饭做浆水) ,蒸米,摊凉(本来打算做加饭的,打散米饭用了二斤水),拌曲(蜂蜜曲2包11斤糯米,后来又做了一斤酒酿为做加饭准备酒母),糖化(到米饭高度下沉),加水7斤(算上之前打散米饭的凉开水总计9斤),加入麦曲(1.3斤,之前用一斤米做过试验,感觉麦曲劲挺大减少了用量),搅拌后检测品温适时开耙。
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