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酿酒糯米酒发酸温度太高时间：7月1日。
过程：
1.上午11点左右泡米。长粒糯米2.2斤，黑米0.8斤，共3斤。
2.下午4点左右开始蒸米，共蒸50分钟左右，中途翻拌淋水一次，尝了黑米较硬，但全熟不夹生。
3.晾凉。手摸上去感觉不到温度，既不热也不凉。
4.拌曲。本地菜市场买的甜酒曲，说是一粒可做3斤米，我用了一粒多一丁点。先用凉开水化开，再拌入米饭里。
5.装缸。全新未使用过的砂锅，玻璃盖上有一个小孔。用超市塑料袋套着，放入纸箱里，未密封，放在窗台上。
结果：
7月2日下午，闻到酒香，酒液上涨，但未满酒窝；
7月2日晚上，酒液未再上涨，开盖，气味略有一些冲，不是甜酒该有的比较柔和的气味；
7月3日早上，酒液未再上涨，开盖，气味仍有一些冲，尝了，不甜，有酒味，略酸。
说明：
1.拌曲时，一共备了1.7升凉开水，全加进米饭里，还是显得有些干，因为米饭较硬。导致后来酒液未满酒窝。
2.7月1日、7月2日大气温度25-35℃。7月1日晚上窗台温度26、27℃左右，7月2日上午窗台温度29、30摄氏度左右，7月2日下午窗台温度33、34℃持续几个小时，然后，砂锅转移到另外一间屋，温度一直保持在29、30摄氏度左右。
3.酒液不甜、发酸，但是没怪味，不是坏掉臭掉的那种味道。
4.开盖气味冲，像是很多气体冲进鼻子里的感觉。
5.发酵后的米粒结团，不散，不烂，中间无硬芯。
6.酒曲应该没问题，我们本地是醪糟之乡，酒曲应该是比较好的。
问题：
1.怎么会发酸呢？7月2日下午温度太高，酒变成醋了？
2.冲鼻的气体，是不是大量二氧化碳夹酒精带来的感觉？也就是说，酒精转化率较高，糖都变成酒精，也所以不甜了？
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