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制作糯米甜酒的方法

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bdf518 发表于 2018-7-25 17:55:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 17:55:28 587 0 看全部
度娘都无法帮你,我说的是一些家族传承手艺要特别注意细节,好让大家有兴趣做糯米甜酒时做参考。
1、糯米、要选秋季米(晚稻),采收时没淋雨发霉的,没有断粒没杂米,乳白色。
2、浸泡淘洗、浸泡时间不宜过长,3个小时足矣,不要相信那些要浸泡过夜的,米要淘洗出净水,滤干。
3、蒸米、蒸米过程不要洒水,蒸煮越干越好。
4、酒曲、酒曲按说明用量再减20%,做甜味的尽量少放酒曲。
5、发酵、如果在发酵过程中有苦味或者酒味过浓,不用着急,再煮米加入发酵,两天后味道立即转甜。
到这一步已经是醪糟可以食用了

6、脱水、酒糟与酒水分离采用3层蚊帐布作滤网 ,成品是酒娘。
7、炙火、想让酒娘味道稳定不变而且颜色橙黄则需要炙火,用空稻壳、木糠或花生壳围在酒缸周围焖火,不能有火苗,酒缸温度达80度保持24小时,然后慢慢减退冷却,整个炙火过程3天以上,这道工艺很多邦友持反对意见,认为酒精会全部挥发,其实不然,甜酒要的就是甜,客家糯米酒和绍兴黄酒也有这道工艺。
         壮族主推:香、甜、顺、醇,口感几乎察觉不出酒味,但不要因为它的香甜而自敖贪杯,它会像一个温柔的女人一样揉醉你的双眼,那个时候时间开始融化了,醒来是第二天的清晨。记住了,不要被壮族甜酒美味欺骗了。
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