酿酒帮

搜索

葡萄酒为什么酸味不一样?

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-7-25 18:01:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 18:01:01 492 0 看全部
有很多酿友问:很多葡萄酒都带有酸味,但有些酸味比较大,有些酸味比较小,请问葡萄酒的酸味是从哪里来的,酸度不同,是不是意味着酒质也不同?
葡萄酒有4种基本味觉,那就是:酸、甜、咸、苦,其中最主要的是甜味和酸味。葡萄属于带甜味的水果,葡萄酒的酸味主要来源于葡萄中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和酒精发酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味的产生不仅与葡萄品种有关,还与葡萄产地密切相关,用气候寒冷地方的葡萄酿制的酒酸度相对更高,酸性物质含量过高便会降低甜味, 增强葡萄酒的苦涩味道,影响葡萄酒的口感。用气候温暖湿润地方的葡萄酿制的美酒相对温润,酸度也会略低,如日照充裕的澳大利亚,果实成熟度高,因而酿制的美酒酸度降低,这也是为什么近年来澳大利亚葡萄酒在中国热销的原因之一。
酸在葡萄酒中是一个不可缺少的成分,缺乏酸度的葡萄酒喝起来平淡无味,酸性物质可以给予葡萄酒新鲜感。葡萄酒中每一种酸的特质都不相同:酒石酸的酸度非常硬,是一种尖酸;苹果酸是一种具有生青味的酸,带涩味;柠檬酸则清爽;琥珀酸的味感较浓,既苦又咸,并能引起唾液分泌;乳酸相当温和,略带酸味;醋酸具有醋味,刺激性较强。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:492 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表