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葡萄酒的澄清

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bdf518 发表于 2018-7-25 18:02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-25 18:02:25 471 0 看全部
葡萄酒澄清剂很多,彭润土 鱼胶 明胶 蛋清等等 有条件的可以在化工商店 食品添加剂商店买点,
彭润土用量在每升1克左右,有十倍的水化开加入就可以了,可以不用下胶实验
明胶是每千升40-60克 用100倍开水化开加入,必须下胶实验
蛋清用量在10--20升 一个蛋清,蛋清要打成泡末状加入,最好下胶实验
我用的最多的方法是什么都不加,低温冷藏澄清就有很好的效果,低温有利于酒石酸结晶,可以降低葡萄酒的酸度,也能加速葡萄酒的澄清,对自酿量比较少的方便多了,这个方法对干红干白效果比较好,对甜酒效果差了点,具体方法是,葡萄酒发酵完全停止后,装瓶密封放到冰箱冷藏,温度低一点效果好还快,时间3-5天,在取出来静置3-5天,要是还不好就在冷藏,1-2个过程你的酒就应该澄清了。
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