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液态生料酒质酿酒工艺有待提高

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bdf518 发表于 2018-7-26 08:44:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-26 08:44:41 702 0 看全部
如果去买酿酒设备,包酿酒技术,百分之九十以上就是液态酿酒技术,粮食煮熟或者生的加曲加水,搅拌几天,二十多天就能出酒。优点,出酒率高,成功率高。至于酒质,就看个人喜好了,最起码是纯粮原浆。
个人观点,液态,生料,酒质有很大提高空间。现在提供几个思路,本人也正在做。一是续糟,续糟可以使粮食发酵时间增长,增加酒中香味儿物质,提高粮食利用率。曾经看吧里有个朋友做液态续糟,酒口感改善了不少。这个工艺严格来说,是半生料液态法。二是混合曲发酵。单用一种曲,微生物种类少,产生代谢产物少,酒口感单一。这个需很多次实验。
总之,液态出酒率高,如果能提高酒的口感,那么势必会被大量采用。而目前来看,酒作坊液态发酵,生意大多惨淡,走量需要人脉,走高端,很多人不认可其酒质。对于这个新兴工艺,如果搞好基础研究,不断改善酒质,也是很有前途的。所以没必要一棒子打死。喜欢搞液态就在工艺和口感上多下功夫,毕竟出酒率高,工艺简单,成本低,如果走量,价格优势明显。
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