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酿酒2个月,有点存货啦

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bdf518 发表于 2018-7-26 08:48:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-26 08:48:46 575 0 看全部
倒腾2个月了终于有点存货了左边大米半固态52度大约7斤酒,中间五粮固态56度大约14斤酒,右边高粱固态56度大约15斤酒。
今天蒸了安琪曲固态发酵35天的25斤高粱,得综合56度酒大约10斤,这次是入坑以来出酒最多、度数最高的一次(我一次只能发酵20-25斤粮食),特发帖总结一下,这次是用缸来发酵,缸底垫篦子空了10厘米的高度,就是为了隔离黄水,自我感觉隔离之后发酵非常理想,蒸酒时基本不会压气了,这次实践后终于知道尾酒用来降度后尾酒基本就没多少了,我这次降度后剩下的尾酒还不到1斤(20度后就停火了,这次50度到20度尾酒只有大约3斤),我是换算后50度以下20度以上做尾酒,前几次尾酒多到5-6斤甚至7-8斤,为什么尾酒稀稀拉拉多呢,答案:压气、上气不均匀!为什么压气,我觉得是家庭自酿固态发酵时黄水多,有时末过粮食1\3甚至2\3,这样发酵好蒸酒时粮食水分大,自重就重,再怎么均匀啊疏松啊慢慢铺啊还是逃不过自重这关,酒糟多,水分大厚度一上来就容易压气了,压气了酒度低,尾酒稀稀拉拉接不完。发酵好,不压气,尾酒基本没多少!以上只是个人观点。下面是今天蒸酒图;

酿酒

酿酒

酿酒

酿酒

垫篦子发酵好的高粱,不黏,疏松,一粒一粒的
发酵时隔离出来的水大概2-3斤,这个也是含酒精的,舍不得丢掉的话做锅底水也是可以的,个人建议舍弃。
第二个100毫升,89度惊到我了!第一个100毫升当酒头了。

酿酒设备

酿酒设备

接酒1斤后的100毫升,85度!还是很惊喜。
左边2斤的烧杯,右边2.5斤的瓶子,降度后就剩这么点尾酒!合在一起不到400毫升
上图是蒸过酒后的高粱。


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