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如何酿好葡萄酒

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bdf518 发表于 2018-7-26 09:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-26 09:04:42 558 0 看全部
酿好的葡萄酒 为何口感偏酸?
酒味也浓,酸味也浓。
是不是糖放多了?
还是 第二次发酵时间久了? 
求高手解答
解答如下:
在达到一定的酒精度后,专业葡萄酒酵母是18度,酵母停止发酵,此时多余的糖造成偏甜,所以酿酒要用比重计来控制加糖量。在室温不低于24度,二次发酵不会超过一个月,完了就是去除沉淀和二氧化碳,这些动作在装瓶前完成,可以是一年后装瓶,或者半年后装瓶,所以二发与时间无关。变酸有二个原因,一个是用了缺乏酒体的葡萄,就是比重低的葡萄,比如菜市场的葡萄,你能加糖来推高酒精度,但无法推高酒体,酒体是老天给予的,是阳光雨水土地与品种的天作之和,另一个原因是没有做去除二氧化碳的动作,发酵产生的二氧化碳大量存在于酒中,要除去,越彻底越少酸味。
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