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葡萄酒如何过炎夏?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-26 17:05:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-26 17:05:13 509 0 看全部
好像一眨眼间,夏天就完完全全地到来了。炎炎夏日,热得不想出门的肯定不止小编一个人。上学的时候喜欢抱着半个西瓜,一边用勺子挖着吃一边刷美剧,窗帘得拉上,最好再来杯冰可乐,那样的夏日爽歪歪。而现在嘛,西瓜没吃几口,温度刚刚好的葡萄酒倒是喝了好几瓶,这样的日子也是美滋滋。



夏天来了
summer

随着夏天的来临,如何正确地在家里保存葡萄酒,成了很多朋友都很关心的问题。经常碰到朋友跟我说,家里有人送的葡萄酒,某某年的,什么品牌的,还能喝吗?或者问,适不适合收藏?能不能放几年呀?且不论我们家里的葡萄酒是否价格高昂,遇上现在这种炎热的天气,不注意存储条件,怕是什么好酒都不存在的。

为了让葡萄酒保持原有的风味,同时让有陈年能力的葡萄酒经历正常的发展演化,我们需要选择适合的保存场所,在最佳条件下保存它们。葡萄酒是精细而精贵的物事,保存的条件也有不少讲究,有很多常见的误区需要避免。其中最危险而又最常被忽视的就是温度问题。有关于葡萄酒受温度影响的控制实验表明:葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时,就足以引起颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊等不可逆转的损伤。
那么,到底如何在高温下储存好你的葡萄酒呢?



储存条件


温度
储酒温度:12 ~ 16℃

当葡萄酒在温度达到21℃左右的环境下持续一段时间会对葡萄酒遭受一些不可修复的损害。若温度高达26℃,葡萄酒就会出现类似马德拉(Maderization)化的现象,出现一些类似煮熟的水果和坚果等味道。而夏日的威力不只是如此,所以葡萄酒需要一个凉爽的环境,通常最适宜的温度在12~16℃之间,这个温度对于红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒来说比较适合。如果是计划储存数十年的话,建议储存温度保持在12.5℃左右的恒定温度。


湿度
储酒湿度:50% ~ 75%

夏季的天气比较干燥,也容易导致木塞萎缩,从而让氧气偷偷的溜进瓶内,与酒液发生化学变化,使得酒质发生变化。如果湿度太大会使木塞和酒标腐坏,因此在储存葡萄酒是需要保持一定的湿度,一般需要的湿度保持在50%—70%之间,保持木塞的湿润程度避免引起木塞萎缩。若要进行长期储存,需要保持恒定的湿度,避免大幅度的晃动。


环境
储酒环境:避光阴暗通风

灯光对于葡萄酒也是使它品质损害的原因之一,灯光持续的照射在瓶身,会加快葡萄酒的变化,使得瓶中酒体的化学变化。尤其是在艳阳高照的夏天,储存葡萄酒的时候一定要放在阴凉、通风和避光的地方,如果是储存比较名贵的葡萄酒的话条件允许下建议买恒温酒柜。如果没有酒柜也可以放在凉爽通风的地下室、衣柜等阴暗通风避光的地方;而冰箱和厨房不建议储酒,冰箱的摄氏度太低,不具备避震,厨房如经常做菜油烟比较大,所以也不适合。


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