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关于固态拌曲的方法

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bdf518 发表于 2018-7-27 09:17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 09:17:37 654 0 看全部

部分酒曲用量特少,如果不仔细拌,可能会出现拌曲不均匀的现象,这样的话,如果气温高(如:28-35度),又感染了较多的杂菌,可能20小时,没有拌到酒曲的原粮,就会变馊或者变臭。因此固态拌曲要掌握一个方法:
     先取全量的曲,拌入总粮食的1/20(拌均匀,这比例不是法定的,视情况自已掌握比例,只是便于叙述而已),再将这1/20拌了曲的原粮拌入1/10的总粮食量,再将这约1/10拌了曲的原粮,拌入1/5的总粮食量,依此类推,大约余下的一半全量与拌了曲的原粮混合拌均。
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