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酿酒怎么度夏超低温发酵法供你参考

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bdf518 发表于 2018-7-27 09:20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 09:20:36 559 0 看全部
我的酒饼所用的酒曲植物因其根很香,曾经一度认为是桂林那边做酒曲的香草,后来证实不是同一种植物,我姑且自命名为广西香药草酒饼吧!我酿酒的习惯都是那薄膜盖起来,糖化的时候不扎紧,冲水的时候才扎紧,冬天的时候还要加棉被等保温之物包紧,夏天不用保温,但是还是要把薄膜压紧。一个跟我卖买酒饼的酿友跟我交流,我把我的酿酒的一贯做法告诉了他,他说糖化的时候是需要氧气的,糖化的时候要用透气的纱布来盖起来。那时正值6、7月份,我就跟他学了,有氧糖化,随便用一点东西盖住,但是等蒸酒的时候问题来了,大约500斤的大米,得23度的酒不到250斤!后来跟他交流,他说他采用我的酒饼配我的密闭糖化的方法安全的度过了夏天,还称之为超低温发酵法,据这位酿友测量夏天糖化温度不超过38度!酿酒度夏之法供大家参考,不足之处欢迎大家批评指正!
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