酿酒帮

搜索

小米黄酒的做法

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-7-27 09:47:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 09:47:16 881 0 看全部

黄酒生产技术读书笔记4:小米黄酒

  看了本书,感觉很有参考价值的内容,摘录一下,便于以后及时搜索。

(一)生产工艺流程
   小米一浸渍一蒸熟一摊凉一入缸发酵一压榨一生洒一杀菌一成品。
(二)操作要点
   1.去壳小米带壳,必须用碾米机去壳,质量是每lOOkg小米碾去壳后为32kg。
   2.浸渍浸渍12h,吸水率达23%。
   3.蒸熟小米经浸后捞人竹箩用清水淋米,使流出无白浆为止,沥干,上甑蒸饭,每甑30Okg,一篮一篮地倒入,汽上一层倒入小米35kg,再上汽时再倒入一篮,以防压汽,待汽全部圆面时,喷水2%,使表面小米充分吸水,lOmin以后,把盖子盖上闷15min,关汽,起锅。
   4.摊凉  把燕熟的小米饭摊在饭床上,用鼓风机吹冷,并翻拌打散团块,防止个剐饭团吹冷发硬,而影响糖化发酵。
   5.发酵入缸发酵前每缸放清水30kg、红曲0.8kg(提前12h浸曲),再把原料20kg的米饭倒入缸内,同时放入根霉曲、药曲搅拌均匀,下缸品温根据气温而定,一般在28℃,全期发酵品温一般掌握在28~32℃。
   6.翻醅下缸l4d后,进行第一次翻醅,再隔10d进行第二次翻醅,包扎缸口,使之进行后期发酵,生产周期为30-45d。
   7.压榨酒醅酒度在16%~17%。杀菌、包装。
   8.成品酒酒度在14%—15%,酸度0.35%,糖分0.4%,出酒率在235%。
---摘自《黄酒生产技术》

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:881 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表