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橘子酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-27 16:41:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 16:41:26 495 0 看全部


酿造橘子酒
首先说明想要省事又心急的就不必往下看了。
选取足够成熟的橘子,简单点说就是要够甜,如果吃起来觉得酸酿出来的酒就会很酸。

剥皮,去核,取果肉,橘子上白色的丝必须去掉,不然会比较苦,最好是取橘子汁。

加入果酒曲,加曲量可根据说明适当减少,只要能顺利启动发酵即可。由于橘子一般本身含糖量较低,需要加糖发酵,糖约十分之一左右。

发酵缸大概留十分之二的空隙,防止发酵过于剧烈液体溢出,开始发酵的两三天发酵比较猛罐口不能封的太紧,当发酵趋于平缓的时候可以密封,但是隔几天需要打开放一下气,防止罐内气压太高造成爆罐。

约一个月后过滤密封,进行二次发酵,二发时间二到三个月进行倒罐,也就是取出清澈的酒液另外装酒瓶密封,剩下的底下一层酵母残骸倒掉。再存放半年以上,最好是一年以上,味道会有很大变化。

发酵温度以二十五度左右为宜,十五度左右的话酒很容易偏苦,三十度以上容易过酸甚至变醋。酿酒过程各工具容器尽量清洗干净,不要有水分残留或油渍。用温开水冲洗晾干就好,没必要搞的太复杂。

酿好的橘子酒微金黄色,清澈通透,风味独特,口感清爽,有橘子香味。

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