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葡萄酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-27 16:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 16:54:57 538 0 看全部
买回一箱三十斤山葡萄,由于第一次自酿比较激动,总结酿酒论坛前辈的经验信心满满的动手来!一颗颗带蒂剪下葡萄去除破烂果,一箱蹲着全剪完用一个下午腰酸背痛,清洗时怕弄掉葡萄表皮果粉,就用自来水冲洗3边后侵泡半个小时,接着全部捞出来用篮子沥干,由于弄到了完了,就放着吊扇下吹了一夜,第二天早上起来一看每棵葡萄都滴水不剩,就带着一次性手套一把爬到玻璃瓶里皮肉分离捏碎,捏了一会感觉带着套闷着捏手里不舒坦,结果光手捏那感觉正是爽由于我感觉这山葡萄比较葡萄甜,本来买了9斤糖结果只放了7斤,应为第一次发酵需要空气所以我分捏放到2个玻璃酒瓶中各装一半!由于在网上买的安琪红葡萄酒专用酵母到第2天才放进去(刚开始还担心结果看帖子有人说等葡萄先发酵在放酵母能提高酵母菌活性,真是歪打正着)。弄好后放到阴凉避光处让其发酵!

葡萄酒的做法

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由于天气每天都在30℃左右,第三天早上起来就买到酵母菌起作用了气泡都冒起来了,接着就是每天早晚2次压帽,让葡萄皮充分发酵使酒颜色更深红。

葡萄酒的做法

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每次不断的下压搅拌!

观察颜色不错

葡萄酒的做法

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每次打开盖子看到这层葡萄皮感觉真吓人!呵呵!

压帽后分层明显,看着不错哦!
都说一发15天以内过滤,由于温度高看不到明显的气泡冒了到第九天晚上就进行了过滤二次发酵?
由于果皮里面的汁多都是用勺子舀到打豆浆用的过滤网里,在用勺子慢慢挤压,三十斤葡萄的皮渣工作量真大,弄到了凌晨1点半!
弄得地下一片狼藉!过滤完的葡萄发酵液刚好装满那个小的玻璃泡菜坛子。正好二次发酵装瓶要满,防止葡萄酒与空气发生氧化!装好后盖上盖子到入凉开水隔离空气,然后将坛子放到阴凉背光处静置发酵,期间一次都没有揭开盖子,只是观察盖口水没有就加凉开水!
二次发酵快一个月了,观察已经充分发酵完成,没有气泡冒和盖帽内无气冒出,今天晚上就激动的验收成果装瓶密封保存!
酒色自我感觉还可以,闻着酒味浓,像我这样不喝酒的喝着入喉后感觉还是有点烧喉,有苦涩感!今年初酿成果满意,明年撸起袖子接着干!

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