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什么样葡萄酒酒需要醒酒?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-27 17:55:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-27 17:55:37 548 0 看全部
在过去,很多葡萄酒都不会进行过滤澄清杂质的工序,为了让酒液配餐体验增强,通常会通过换置容器,静止酒液达到渣滓沉淀,由此催生出了许多形状各异的,或是优雅或是文艺的醒酒器。
   在今天,科学技术发展迅速,酿酒工艺中机器大量的替代人手力,市面上绝大多数葡萄酒已经经过过滤澄清处理了,但是有些经过陈年的酒,也是就需要醒酒了。

QQ截图20180727175455.png
醒酒的过程不仅仅是沉淀杂质,还是让葡萄酒自由呼吸的一个过程,经过这个过程,能使葡萄酒中的单宁变得柔顺,消除陈年酒中二氧化硫的味道(臭鸡蛋、刺鼻味道),绽放出更为复杂的风味。

QQ截图20180727175447.png
那么,到底哪些酒需要醒?
有一个很明确的线索就是:当其他因素不明的时候,越贵的酒几乎都是需要醒的;年份较新的酒需要与氧气接触,加快陈年过程,需要醒;
而年份比较长和自然型的酒(Natural Wine),则可能因为存放时间和酿酒工艺,需要时间散去那些不愉悦味道,也需要醒;
还有一些风格较为强劲的葡萄酒,比如波尔多、绝多数意大利酒,单宁都比较重,有些还口感酸涩,需要通过醒酒调整太过突出的部分。

QQ截图20180727175437.png

再者,哪些酒是不需要醒?
这里也有一个明确的线索就是:价格相对比较便宜的酒,一般都是 VDF 这些餐酒级别。
年份新的(博若莱新酒通常只有一年的适饮期)、果味浓郁、气味较味芬芳的,清爽型等,这种类型的葡萄酒缺乏单宁,经过醒酒后很可能就会丧失香气;
还有年份很老的酒(三四十年以上),只需要在换瓶时小心避开酒中杂质就可以了。


实际上,陈年和醒酒都是利用氧气给葡萄酒做氧化的作用,陈年可以比喻成大自然的鬼斧神工,而醒酒则更像是工匠的精雕细琢,虽然过程不太相同,但最终也走到了各自完美的结果。


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