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和谐-葡萄酒的平衡之道

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Or1onkaw 发表于 2018-7-27 17:56:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-27 17:56:10 462 0 看全部
   一杯酽浓的红茶喝起来会又涩又苦,让我们的口腔觉得发紧,这是单宁的收敛作用;来一点酸味,促进唾液分泌,口感变好些了;再来一点糖,口感就更好了。所以甜,酸,苦是口感平衡的很重要的三个方面。

    人的几种基本味觉来自我们的舌头上的味蕾,舌头前部,即舌尖有大量感觉到甜的味蕾,舌头两侧前半部负责咸味,后半部负责酸味,近舌根部分负责苦味。

    实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道,只是有不同的敏感度。辣不属于味觉,乃属于痛觉,它能直接刺激我们的舌头或皮肤的神经。涩味是食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。所以基本味觉只有四种:酸、甜、苦、咸。
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    在葡萄酒中,平衡度是一个有趣的概念,无论一瓶葡萄酒的口感有多浓郁复杂,平衡度才是衡量它是否出色的关键所在。

    何谓“平衡度”?平衡度是指葡萄酒中各种成分(果味浓度、酸度、涩度或甜度、酒精含量)结合的优劣程度。首要原则是葡萄酒中的任何一个特征都不应该占据主导地位,即使它处于年轻时期。





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    换言之,无论一款葡萄酒有多强劲或多精细,其质地与风味都应该以一种和谐的方式结合在一起,并确保不会有任何一个特征显得特别突出。  一口好酒入口,成分立马散开。这种舌面的感觉恍如走钢丝艺人手中的平衡木一样,无论偏向哪一边,都会有即将粉身碎骨的危险。而品酒境界中最至高无上的,亦正是那一份摇摇欲坠的感觉——在世上所有饮品中,唯有葡萄酒可以如此!




    当然品酒带有很强的主观因素,只要这款酒能带给您愉悦、开心的感觉就是好酒,这和价格、品牌无关。


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