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酒精度越高葡萄酒越好吗?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-27 17:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-27 17:59:12 511 0 看全部
咱们国家的酒以前都是高粱小麦之类的米酒,度数较高,以至于很多人也希望葡萄酒的酒精度能再高一些,进而催生了莫名其妙的“酒精度越高越好”的说法。可葡萄酒的世界里,从来不存在可以让你一刀切的简单判断技巧。

在所有毫无根据的葡萄酒判断技巧里,靠酒精度高低来判断是最不靠谱的。同样,葡萄酒挂杯越漂亮,也只能说明这杯酒的酒精度越高,好不好喝?反正都在看挂杯了,喝一口自然知道。
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高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度,但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度,取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖:每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵,就会增加1度的酒精度。换句话说,发酵前的葡萄汁越甜,最后的酒精度也越高。

QQ截图20180727175844.png
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热,成熟的度程度越高。对葡萄来说,必要的成熟自然是好事,但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟 之间,找到合适的平衡点。但不管是清爽还是厚重,判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁,会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提,发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度,这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。
一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多,可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点,还是稍微清爽点,并不能说明两者的品质有高下之分。

和南罗纳河差不多的,就是常年温暖的南澳大利亚了:在南澳这样老牌的温热产区,他们从不用为缺乏甜度操心。为了保持平衡,他们会在这些葡萄成熟度比较高后采摘,再让葡萄汁完全发酵,能让葡萄酒保持足够的酒精度。这样的酒虽然饱满醇厚,但又芳香甜美。特别是西拉酿造的饱满的干型葡萄酒,已经成了当地的招牌特点。


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