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天热了,葡萄酒该如何保存?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-27 18:07:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-27 18:07:03 581 0 看全部
不知你能否也有这样的苦恼,一瓶葡萄酒,本人一次怕是喝不完,又不晓得这瓶酒究竟可以撑多久——第二天喝起来,口味似乎没差多少,又似乎有点变化,好纠结究竟是要接着喝掉,还是倒去或者拿去煮菜……再加上夏天天气越来越热。那麼,一瓶酒开瓶当前可以放多久呢,让我们来仔细讨论一下这个问题!
蒲萄酒开瓶后为何口感味道会变?我们先来说明下这个问题,蒲萄酒开瓶后时间长了,为何会有点像醋?开瓶当前葡萄酒味道的会变化主要是两种缘由:一种是乙酸菌(acetic acid bacteria)消耗酒中的酒精代谢出乙酸(acetic acid)和乙醛(acetaldehyde),这致使酒呈现尖锐的,相似醋的气息;另一种是由于酒氧化,而呈现相似于烂水果的滋味,让酒缺乏新鲜度和水果风味,有时假如直接翻开一瓶酒,也闻到了这种味道,那要小心了,这瓶酒可能“提早氧化”了,慎喝。氧气会促成这些反应的发生,而光线则会加速这些反应的进程。简单的说,在保管开瓶酒的这个问题上,光和氧气都是你的敌人。

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未开瓶的葡萄酒应该如何保存呢

避光保存


葡萄酒怕光,尤其不宜受到阳光或灯光直射。紫外线会令葡萄酒产生不好的气味。因此,深色的酒瓶对酒液有保护作用,有些瓶子甚至还内置了紫外线过滤装置,但如果紫外线照射过多,还是能穿透瓶子,破坏酒的品质。

假如没有避光储存的条件,那至少应当在酒瓶外以布遮盖或将酒放在盒子里。即使偶尔拿出来,也最好避免白炽灯或钠灯照射。(钠灯的光是黄色的,具有极强的穿透能力,常用作照明路灯)

卧放储存?

对于软木塞封瓶的酒一般要卧放储存,直立放置时间过长,软木塞会风干皱缩,空气会顺着瓶口与瓶塞间的缝隙进入瓶中,加速酒液的氧化。如果短时间就喝完的话,怎么放就无所谓了。



恒温

最好在恒温条件下储存葡萄酒,对于瓶储一年以上的酒,冰箱或专业酒柜是必选项。有人提到可以放到地下室储存,实际上,一般的地下室温度还是不够低。



葡萄酒储存的环境温度不应超过25°C,当温度达到25°C,葡萄酒就开始氧化。理想的温度最好是12.2°C,低于这个温度,不会对酒产生副作用,只能延缓酒的陈熟过程。环境温度升高,还会发生漏液。

葡萄酒的存放区域应尽可能温度稳定,温度变化越大,对酒的损伤越严重,红酒甚于白酒。环境温度的波动每天不要超过1.6°C ,一年温差不宜超过2.7°C 。不要频繁地移动葡萄酒

湿度保持在70%左右



环境湿度高一些可以防止软木塞干瘪皱缩,将酒液的挥发控制到最小范围。但湿度不能超过70%,否则会引起霉菌滋生,甚至损坏酒标。你可以买一个湿度计,随着追踪湿度情况。

葡萄酒要单独储存

葡萄酒是一种会呼吸的产品,请不要和其它有强烈气味的物品放到一起储存,否则会有“串味儿”的风险。另外,还要保持良好的通风条件,防止霉味入侵酒液。



储存葡萄酒须有选择性

不是所有的葡萄酒都有瓶陈的价值。有些酒会在瓶子里,随着时间的延长,慢慢地“改善”,发展出更好的风味与质地,有些酒只会渐渐衰败、走味。



一般说来,新世界所产的便宜酒都不适合陈放。红酒可以存放2-10年达到成熟期,主要还得看酒中糖、酸和单宁的比例平衡度。

多数白葡萄酒最好在2-3年内饮用完毕,一些精选勃艮第白(霞多丽)除外,有些甚至可以陈放20多年。

饮用前的温度把握

不同的酒有不同的适饮温度,只有在合适的范围内,才能充分发挥一款酒的“魅力”。

桃红、干白的最佳饮用温度是:(8-14oC)

起泡酒与香槟: (6-8oC)

酒体轻盈型的红酒: (13oC)

酒体厚重的红酒: (15-19oC)

已开瓶的葡萄酒可以放多久?怎么放?

1.一般说来,葡萄酒开瓶后4—6小时内饮用最佳,最多不要超过24小时。一瓶酒喝了半瓶以上,空气进入瓶子里,葡萄酒暴露于空气中,影响口感的酚类物质便开始慢慢消散,四天外,味道就变得不那么令人愉悦了。一瓶原本300块的酒,或许就剩下50块的味道了。



实际上,敏感的人在24小时之后,就能发现酒的口感发生了变化。当然,每个人对酒的口感要求不同,有人觉得即使开瓶三天或更久时间,口味也能接受。

白葡萄酒开瓶后可以放到酒窖或橱柜中存放,冰箱也行,这样通常只能保存3-5天。



剩酒的保鲜时间与存放方式密切相关。如果一瓶酒只剩下一点,那完全可以倒进小瓶子里存放,减少与空气的过度接触,另外还要避光、防热。

如有条件,还可以买一些葡萄酒保鲜装置,小到真空瓶塞,大到coravin这样的高端智能针式取酒器,据说用这种装置,剩酒的最佳风味可以保持30天以上。还有不少保鲜装置通过类似针管的装置将瓶中的空气抽出,有的则通过注入惰性气体的方式将氧气挤出,阻止葡萄酒与氧气接触,从而达到保鲜目的。

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