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精酿啤酒和普通啤酒的区别

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Or1onkaw 发表于 2018-7-27 18:14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-27 18:14:15 1145 0 看全部
精酿啤酒和普通啤酒的区别是目前精酿圈经常讨论的话题,很多人试图给出明确的说法,常见的有以下几点:

1  原料不同
精酿啤酒多采用麦芽、水、啤酒花、酵母这些原料,不添加人工添加剂。而普通啤酒,也就是工业啤酒虽说也用这些原料,但为了压低成本往往采用玉米、淀粉这类成本更加低廉的原料。

2  工艺不同
精酿啤酒多采用艾尔工艺(上发酵工艺),而工业啤酒采用拉格工艺(下发酵工艺)。酵母在发酵罐中的位置,前者在上,后者在下;前者发酵温度高,后者低;前者发酵结束后不过滤,不杀菌,后者过滤,杀菌。

3  发酵和保存时间不同
精酿啤酒发酵时间长,保质期短;工业啤酒为了追求利润,发酵时间短,为了便于运输保存,保质期长。

4  风味和营养价值不同
精酿啤酒口感醇厚,风格复杂多样,香味丰富,营养价值高;工业啤酒香气单薄,味道寡淡,风格单一,营养价值低。

5  酒精度和麦芽汁浓度不同
大多数情况下,精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度比普通啤酒高。通常,普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之间,麦芽汁浓度在6-12°P之间,而精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol,麦芽汁浓度大多高于12°P。

6  历史起源不同
精酿啤酒是传统啤酒的复兴,可追溯到欧洲最早的艾尔啤酒,之后形成了教会啤酒、波特啤酒、世涛啤酒、IPA等等传统精酿啤酒风格,后来,精酿啤酒酿造技术由欧洲移民传入美国。直至20世纪70年代,在美国兴起了精酿啤酒运动,精酿啤酒在全球的影响力扩大。

工业啤酒则起源于19世纪40年代德国皮尔森小镇生产的皮尔森啤酒,因其质量稳定,不易变质,很快在中欧普及,随后传入美国,逐渐用玉米、淀粉取代了大麦,最后形成了现在的工业啤酒。



在风味上,精酿啤酒和普通啤酒(工业啤酒)之间的确存在着显著的差别。精酿啤酒香气浓郁、酒体醇厚、滋味复杂多变,工业啤酒的口感和香气无法与之相比,就像高汤和水的差距。尤其在风格多样化上,工业啤酒更是望尘莫及,因为它只有一种风格,而精酿啤酒将不同的原料和不同的工艺结合衍生出上百种风格。

除此之外,以上各点还有需要补充说明之处。

1  原料选择的目的不同
精酿啤酒讲究创新,在基础的四种原料外,大胆地尝试新原料,加入了很多匪夷所思的东西,有的精酿啤酒也会采用玉米、淀粉这类原料,不过始终坚持不使用人工添加剂。

所以两者的区别不在原料种类,而在于精酿更重视原料的天然,选择原料的目的是为了突出啤酒的风味,而工业啤酒是为了降低成本。

2  不能用工艺来区分
大体上看,精酿啤酒和工业啤酒的工艺好像不同,其实,一些精酿啤酒也会采用拉格工艺(下发酵工艺)。所以不能把工艺当作区分二者的绝对标准。

3  不能用保质期长短来区分
实际上,精酿啤酒有很多可以长期存放,像一些高酒精度的精酿啤酒,长期储存反而可以凸显啤酒的风味,在市场上可以看到很多这类保质期长达2年的精酿啤酒。另外,部分工业啤酒也开始尝试开发新产品,生产出一些保质期短的啤酒,比如原浆类产品,保质期通常为6个月。

精酿啤酒是正在发展中的事物,并不能以目前的情况定义将来。所以,我认为不能用保质期长短来区分两者。精酿啤酒喜欢创新突破,喜欢打破常规,也许某天精酿圈的风向就变了,谁也说不准。

4  营养价值待定
营养价值的问题需要专业人士做出鉴定,拿出有力的证据。商家出于宣传目的有时会制造噱头,所以对营养价值问题,本文暂不讨论。

5  酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠
同保质期一样,精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的,所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都比普通啤酒高。

6  历史起源说明两者的区别不在于啤酒风格
回顾啤酒的发展历史,可以看到精酿啤酒和工业啤酒清晰的风格衍变脉络。广义上的精酿啤酒起源早,在工业啤酒产生前就诞生出众多风格类型,如艾尔、世涛、波特、IPA等,流传至今,衍变出数不清的变种。而工业啤酒的鼻祖皮尔森啤酒最早也算是精酿啤酒。从风格起源上看,似乎可以将工业啤酒归为精酿啤酒的一类。然而,事实上工业啤酒并不是精酿啤酒。这就说明精酿啤酒和工业啤酒并不是简单的风格区分问题。

最后,精酿啤酒和工业啤酒的最大的区别到底是什么呢?

一是品质,精酿啤酒比流水线生产的工业啤酒更追求品质,原料、工艺的选择都以突出品质为前提,始终把啤酒的风味放在首位。

二是文化。精酿啤酒和工业啤酒的对抗,应该是两种文化之间的对抗。工业啤酒代表单一、程式化、唯利是图的工业文化,而精酿啤酒代表个性、创新、小众、自然、包容的多元文化。

我们生活在被工业啤酒包围的时代,味蕾被资本垄断,文化空间时时被挤压和侵占。精酿啤酒像流进密室中的新鲜空气,解放了味蕾,让人们看到获得更多自由空间的可能。我坚信这才是精酿啤酒和工业啤酒最大的不同。

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