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五心酿造醉倒霸王

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bdf518 发表于 2018-7-27 21:40:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-27 21:40:51 721 0 看全部
满桌盛宴,美食须佐以美酒方可成席。我端坐桌前,主人为我在晶莹剔透的酒杯里盛满酒,此时,虽酒香四溢,我却并不急于一饮而尽,而是端起酒杯,观色闻香,将酒杯放置鼻下,从左到右移动酒杯,轻吸慢嗅,再从右到左移动,深闻一口,让酒香流淌入鼻腔,此时能感受到清新悦人的微微果香。再尝,轻抿一小口,压住舌尖,在口腔中含住,让味蕾被醇厚的液体包裹2秒,然后,徐徐咽下,感受酒的绵软、圆润、回味悠长。接下来,便可每次一小口正常品尝。
你一定以为我品尝的是年份葡萄酒,因为在大家的认知里,只有好的葡萄酒需要这般有仪式感地饮用。其实不是,我细细品尝的正是中国第一高度白酒,传说中醉倒西楚霸王的霸王醉酒。
为什么白酒也要这么喝?带着疑问,我走进湖北省石花酿酒股份有限公司,找到国家一级品酒师、酒厂质检部主任卢敏女士,请她为我揭开谜底。

高粱酿酒

高粱酿酒

卢敏介绍,霸王醉的特点在于高达70度的酒度。对于白酒来说,要想在这种高度下保证其口味与品质不逊色,需要极为优质的原材料保障和独特的酿造工艺做为支撑。霸王醉的酿造工艺,被称之为五心酿造法,即“甜心水、放心粮、精心酵、匠心酿、真心藏”的“五心级”酿造标准。在这种顶级原料和顶级工艺的保证下,只有用“一闻二含三咽”的品酒方式,才能真正感受到霸王醉酒的香味协调、丰满酒底和回味悠长。
我问,其他高档白酒也有这个讲究吗?
卢敏笑着说,迄今为止,她还未听说其他高档白酒有类似品酒方法。因为第一,霸王醉酒是中国第一高度白酒;第二,它是原汁原浆,100斤高粱只能产1斤这样的原酒;第三,它必须窖藏20年,20年的时间历练,消弥了原酒的火爆。霸王醉是地地道道的陈粮固态发酵的原汁原浆的珍稀上好原酒,只要饮用方法得当,70度的霸王醉,其实很温柔。

酿酒

酿酒

为了得以求证,我跟随酒厂工作人员来到湖北省石化酿酒股份有限公司规划建设的原酒生态储藏基地——中国生态白酒庄园,欲近距离观看霸王醉的整个酿造过程。
整个园区总面积近4000亩,由原浆酒窖藏酒库、原浆酒洞藏酒库、石花酒品鉴体验中心、3500亩高粱种植区、旅游休闲别墅群等五部分组成。庄园风景秀丽,气候温润,雨量充沛,森林覆盖率达80%以上,环境十分优美,是窖藏、洞藏优质白酒的储存宝地,石花霸王醉酒的原浆酒就窖藏、洞藏于此。
放心粮——科学培植优质高粱
顺着蜿蜒的道路走进酿造车间,眼前是即将被用于酿造霸王醉的高粱生料——由农科院的专家培育的当地所产的优质高梁,籽粒饱满,皮薄壳少,已经被堆积在这里24个小时。
甜心水——无污染清亮汉江水
工人们将收获好的高粱在库中封存3个月之后取出,粉碎成6到8瓣,再加入90度以上的开水搅拌均匀,存放24小时做成这种酿酒原料备用,之后它们被放入锅中蒸煮。
酿酒车间主任龚新敏介绍:“我们用的水是汉江流域最优质的水,很清亮,没有工业污染。水好一半酒。酒水酒水,没有好的水就做不出好的酒。”
精心酵——28天手工地缸发酵
经过半个小时左右的蒸煮,在高温下高粱的香甜与空气相结合并转化出原糖。之后,被取出、摊晾,加入大曲。这种低温曲结合的发酵方式,可以很大限度地降低高度白酒的爆辣感,增加酒质入口的醇和绵甜。然后即可封入缸中,继续发酵。这些过程全部由熟练的工人手工完成。霸王醉酒发酵的最大特点在于地缸发酵,这也是中国古法酿酒工艺所传承下来最奇特的一种发酵方式,它可以保证白酒原料的天然品质和口感。
陶质的地缸容积为225升,在原料入缸前,工人们需要用浸泡好的开水和花椒水将地缸和盖板进行清洗杀菌,之后再往缸内投放调配好的高粱生料,填满,盖上一层密封薄铝盖板,然后则开始漫长的发酵期。
封装好的原料需要在封好的地缸中持续发酵28天以上。在这期间,工人会定期检查缸内的温度,以掌握原料发酵情况,以便应对处理。
匠心酿——76度原汁原浆初现
之后,揭开缸盖,原本填满的原料经过糖化,体积缩小。空气中弥漫着浓郁的酒香。
再将原料取出,就可加入先蒸好的用于提味的谷壳拌匀。
经第一次提炼,在掐头去尾后,酒度达到76度左右的霸王醉原酒就可以封入仓库酵藏了。
用于第一次酿造霸王醉的生料,石花酒业的匠人们会第二次使用,将这些原料进行二次发酵之后,用于提炼其他品牌的石花酒,这就是石花酿酒闻名在外的二次轻工艺。不仅可以很好的保证对原料的二次使用,同时又可以保证所提炼的低度白酒的品质和口感不变。
真心藏——20年静待圣地窖藏
对酒的窖藏,是中国传统白酒酿造工艺的最后一步。石花酒的酒库按照传统白酒窖藏工艺并结合现代白酒窖藏技术而建造。如今,石花酒业共拥有用于窖藏白酒的仓库总面积3000多平方米,年平均可以周转出优质白酒量达14580多吨。生态庄园的窖藏之地四面环山,四季分明。原浆酒就这样存于圣地,独特、自然地与时间进行交融,经过20年的窖藏老熟之后,一坛口味独到的霸王醉方才得以酿成上市。

酒曲

酒曲

在如此近距离观看霸王醉酒的酿造过程后,我眼前仿佛展现出一幕幕历史画卷:2000多年前西楚霸王项羽带领军队攻打秦国,路经石花街时闻香下马,三盏而醉,霸王醉因此而得名——公元1870年,清朝同治9年,黄兴廷创立石花酒业的前身黄公顺酒馆,立下了“造良心酒”的朴素家训——140多年来,几代石酒人无论市场风云如何变幻,无不秉承这一诤诤誓言,今天的石酒人,让百年石花得以传承,让霸王醉酒闪耀中华,让石花美酒香飘华夏。
中国五千年的璀璨文明,诸子百家、唐诗宋词、四大发明、酿酒工艺……无不体现了中华文明的精粹,而它们的创造者——无数的工匠秉承匠心,凭着一腔热血,一股热情,几十年如一日,创造出极致与辉煌,使这片神奇的热土在时间的打磨和历史的沉淀下,涌现出无数的传奇与传承。
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