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现在买了一个22个托盘的铝合金蒸饭柜，是通过锅炉把蒸汽送到蒸汽柜，蒸汽柜里有22个托盘。在酿酒帮里大家讨论比较多的是酿酒设备甄锅蒸粮食，几十斤甚至上百斤粮食全放在甄锅里蒸，要先泡粮、园汽后要淋水冷吊，再大火蒸、再闷等等挺麻烦，我自己用甄锅蒸30来斤大米都不怎么成功。如果用托盘一盘盘分别蒸玉米或高粱，托盘里可以放粮食，也可以放水，应该如何掌握整个蒸煮过程？如何确保粮食开花和糊化？蒸大米之前用小的电蒸柜，大米最多也就泡20～30分钟，然后再托盘里放上大米、加上适量的水，直接蒸熟就OK了。蒸玉米或高粱托盘里需要放水吗？
我的蒸柜一次就可以蒸150斤左右粮食，没弄明白不敢试验。请各位把自己的经验拿出来指导一下，谢谢啦 |
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