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酿酒蒸粮食的问题

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bdf518 发表于 2018-7-28 12:54:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-28 12:54:29 603 0 看全部
现在买了一个22个托盘的铝合金蒸饭柜,是通过锅炉把蒸汽送到蒸汽柜,蒸汽柜里有22个托盘。在酿酒论坛里大家讨论比较多的是甄锅蒸粮食,几十斤甚至上百斤粮食全放在甄锅里蒸,要先泡粮、园汽后要淋水冷吊,再大火蒸、再闷等等挺麻烦,我自己用酿酒甄锅蒸30来斤大米都不怎么成功。如果用托盘一盘盘分别蒸玉米或高粱,托盘里可以放粮食,也可以放水,应该如何掌握整个蒸煮过程?如何确保粮食开花和糊化?蒸大米之前用小的电蒸柜,大米最多也就泡20~30分钟,然后再托盘里放上大米、加上适量的水,直接蒸熟就OK了。蒸玉米或高粱托盘里需要放水吗?
我的蒸柜一次就可以蒸150斤左右粮食,没弄明白不敢试验。请各位把自己的经验拿出来指导一下,谢谢啦
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