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菠萝蜜的做法

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bdf518 发表于 2018-7-29 09:34:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-29 09:34:34 538 0 看全部
大树菠萝 - 菠萝蜜 [ Jackfruit ]酒

手头没有 水果型的酒酵母 酒曲如下图,这是小曲吗?请问大侠们。
酒曲5个,大树菠萝大概3-4KG, 蒸馏水7.5KG, 砂糖调糖度。

由于环境所限,热水消毒器具,一边取菠萝,一边加蒸馏水,一边扔酒曲。最后加盖。

那个杀大树菠萝,真是要命,绝对累过蒸大量的米饭。

2015-07-30 发酵启动, 勤压酒帽。温度高,似乎发酵的有些猛烈。.......
2015-08-10  台风苏迪罗 造成的 40多度的高温, 两天没有压酒帽。发现酵母不冒泡,死亡了,测得酒的度数15度,决定压榨了。
[/url]

隔渣后的第二天,酒体颜色不错,沉清也快。酒液残糖5%,味道尝起来有些的怪,完全没有波罗蜜的风味。酒液+糖到15%
完全恢复菠萝蜜的风味。味道非常不错。


发酵启动第一天
[url=https://www.jiaomin6.com/]

发酵的第一天,勤压酒帽,果粒还是再切细一些的好

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