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酿酒蒸饭焦糊了怎么办

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bdf518 发表于 2018-7-30 09:08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-30 09:08:48 2473 0 看全部
蒸饭糊锅了,怎么办?

     蒸饭糊锅子,饭黑黑的,焦糊味,不要扔,还有用处。有种地方酒可以为我们提供一些启发。
    其实 ,有很多酒,为了增香,把粮食炒得焦黄色,与饭一起发酵,可以为酒增加一种特殊的焦香。还有人在蒸酒时,把炒过的粮食与酒醅一起蒸馏,也可以增加这种香味。
   这种地方名酒,用炒黑的米汁加入发酵,成为一种深黑色的酒,名为黑杜酒。

酿酒

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    相传: 一日,杜康在对糯米进行蒸煮时,刘伶到访,杜康忙于接见好友,竟将一锅酿酒的米饭煮焦,两人觉得 丢了太可惜,决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点,且酒香四溢,还有补血、健脾、开胃之功效,于是就把这种酒命名为黑杜酒,也因此有了“江阴黑酒饮三碗,醉倒刘伶整三天 ”的故事。 江阴黑杜酒的酒精度在13度左右,浓郁醇厚,甘甜绵软,营养丰富,其独特品味,内含多种微量元素,如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍,被誉为“酒中黑牛奶”。
   简要制作工艺 :
       选取上等精白糯米,采用 生曲和“拌淋加摊”的传统工艺配制,继传统的多次喂饭发酿制而成,在生产过程中使用精米炒色成黑色米汁调入,自然发酵,酒色黑褐,口味醇厚,酒香浓郁,成酒后加添籼米炒汁。
      品味特征 :
    黑杜酒酒色泽浓黑透亮,嗅之香味浓郁,酒度较低,糖分适中,入口甜而不腻,甘香醇和。
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    如果不巧把米蒸糊了,就试试酿个黑杜酒,也许会有意外的发现。
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