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葡萄酒酿造需要用橡木桶陈酿吗

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bdf518 发表于 2018-7-30 11:14:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-30 11:14:20 612 0 看全部
   我是今年才开始学着酿葡萄酒的。第一次酿嘛,用的是批发市场的巨峰葡萄。由于是第一次,没敢多弄只买了一百斤用来试手。回家后用网上搜来的酿葡萄酒方法开始了闭门造酒…………程序就不多说了。七天后分离皮渣倒灌,并且迫不及待的尝了一杯还带着气泡的“汽泡自流葡萄酒”。当时感觉葡萄的香气四溢,就好像是把葡萄的香味浓缩了以后又用易挥发的酒精把它快速扩散出来一样,用沁人心脾来形容我觉得不过分。当时真的是被“镇”了一下。
         等澄清第一次倒灌的时候按照网上规矩加入橡木桶和并上了单向阀,苦等了三十天。终于昨天又能倒灌了,罐子底也有了一点很像极细的沙子那样的黑点沉淀(据说是酒石酸),不过很少。我呢,就又忍不住尝了一瓶的量,这次喝的时候(咱不能用品这个字,前面几口还勉强能算品,后面的整瓶就只能说是就饭喝了。)感觉酸是退了,也醇了,还有淡淡的橡木片的味道和不错的果香味,(把酒含在嘴里顺着牙缝吸口气就都能闻到了)单宁的褶皱感却没多少,咋说呢,感觉就像是白酒里兑了水有些寡淡(也能说是醇而不厚吧)。可是我第一次尝到的那种让人舒爽的香气却没了。
        喝了几口我想起来第一次澄清倒灌的时候大罐装不下分装到几个小瓶子的酒,那些没放橡木木片。于是我拿过来两厢对比着喝了几下。放了橡木片的,只能说是按着规矩办事,还没办圆满。没放的却是香气还在,只是淡了些,闻起来也还是有第一次尝的时候那种感觉,很香。喝着有不浓的红酒味道却是葡萄香气四溢。
        于是我就在想,是不是可以这么做。既然巨峰或者别的鲜食葡萄做的酒(干红)由于酒体单薄,加了橡木陈酿的话会造成口感像红酒却醇而不厚(不知道葡萄酒能不能说醇而不厚这词),那么我们就不加橡木。皮渣分离倒灌后,等残糖发酵完毕再来一下澄清倒灌后,截断发酵装瓶,让它成为稍有酸味的下饭酒(自定义的),既能尝到红酒的味道又不失那种浓缩葡萄香气。酿红酒的话咱还是想办法弄点酿酒葡萄试试(找朋友要,高价网购或者自己种)。我现在都在怀疑自酿葡萄酒这个思路是不是最早就是从经营酿酒葡萄基地者的营销思路来的。
        今年第二次巨峰酿造四百斤已经启动发酵,期待中。
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